黄藤酒红酥手——绍兴醉鸡
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鸡腿肉剔除骨头，从鸡腿背面下刀，慢慢顺着骨头方向把将肉与骨头剥离。一把锋利的好刀犹如一件称手的兵器，能让你事半功倍。（好吧，我不会承认我的刀工比较烂的）
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点击查看大图 剔下的鸡骨头不要扔了，用刀背拍散，一旁待用
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点击查看大图 鸡肉反面用刀背拍散，后面卷的时候更均匀更好卷。
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点击查看大图 100ml的花雕酒加入一小勺盐，均匀抹在去骨鸡肉上
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点击查看大图 腌制的鸡肉放置一边入味30分钟。
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点击查看大图 锅中放入500ml清水，加入先前拍散的鸡骨头。
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点击查看大图 加入姜片6片，红枣两颗，当归1片，香叶2片，八角1个，生抽2大勺，白糖2大勺，盐一小勺，将调料放入锅中，大火煮开后转小火，大约煮30分钟。
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点击查看大图 腌制好的鸡肉，鸡皮朝上，卷成筒状。
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点击查看大图 外面再用锡纸裹紧，像糖果一样卷好。
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点击查看大图 将卷好后的鸡肉放入已煮开的蒸锅内，中火蒸20分钟，蒸好后再焖5分钟再取出。
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点击查看大图 在先前的鸡汤过滤后的清汤内加入400ml的花雕酒（这个量可以酌情处理，喜欢酒味浓郁的可以400ml，喜欢清淡一些的300或200ml也可以）。务必要等鸡肉和酒汤都完全冷却后再浸泡，可以将二者都放入冰箱助其冷却。
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点击查看大图 将冷却后的鸡肉从锡纸中取出。
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点击查看大图 加入几粒枸杞，放入冷却后的酒汤中。包好保鲜膜放入冰箱，冷藏24小时。
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最后一步
点击查看大图 浸泡24小时后取出，切片摆盘～一道微凉爽口开胃的绍兴醉鸡完成啦！虽然有点小复杂，但是味道不错～喜欢这个口味的朋友可以做起来～不错的夏日美食哦～
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发布于 2020-06-27
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