家常凉皮详细版
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 面粉加入清水，活成面团，醒发半小时
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点击查看大图 醒好的面团加水洗，这就是洗面的过程
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点击查看大图 要一直洗，水倒进另一个盆里
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点击查看大图 洗到图片这样散了继续洗面，不要停，就是为了做面筋
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点击查看大图 洗的又抱成一团就好了
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点击查看大图 加入酵母，抓匀，放入盘子里，上锅蒸
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点击查看大图 大概30分钟即可，取出来晾晾切丁备用
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点击查看大图 这就是面筋了
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点击查看大图 洗面的水要静置半天左右，最少要4个小时，把最上面的清水倒掉，留下面面水
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点击查看大图 锅中烧水，找个平盘，我用的披萨盘，表面刷油，舀一勺面水倒入盘子里，水开放入锅中
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点击查看大图 一定要盖盖子，有气泡时候再等下下，
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点击查看大图 这么大的气泡就好了，把盘子取出来，放入冷水盆中冷却，然后取出面皮
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点击查看大图 揭面皮时候表面再刷一层油好弄些
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点击查看大图 一直重复就好了
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点击查看大图 花椒大料泡水，蒜切碎泡水，芝麻酱加水，盐调匀备用
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点击查看大图 黄瓜切丝，面筋切丁，面皮切条，粗细随自己喜欢
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点击查看大图 倒入调好的调料，再加点老干妈，醋，酱油
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最后一步
点击查看大图 成品，太好吃啦
小贴士
1.做面皮的盘子一定要比锅小，能盖上盖子 2.面水要过筛倒入，要不里面会有面疙瘩，影响口感 3.刚做好的面皮需要放到冷水盆中冷却，好拿些 4.我今天的量可以吃好几顿，大家可以材料减半尝试下
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展开全部18个步骤
发布于 2020-06-27
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