无辣不欢—重庆辣子鸡
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
鸡腿
3个 、
干辣椒
50g 、
花椒
10g 、
花生米
50g
、
姜
适量 、
葱
2根 、
蒜子
10g
、
生抽
5g 、
白砂糖
10g 、
料酒
10g 、
白胡椒粉
3g
、
鸡精
5g 、
淀粉
10g 、
芝麻香油
适量
烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 鸡腿洗净,斩成小块。
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2/16
点击查看大图 将鸡肉用盐、白胡椒粉、料酒抓匀,腌制15分钟,然后裹上淀粉抓捏均匀。
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3/16
点击查看大图 干辣椒切段,和花生米一起装盘备用。
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4/16
点击查看大图 葱切段、蒜子拍碎、将切碎、抓一大把花椒,装盘备用。
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5/16
点击查看大图 锅洗净擦干,倒入大量油,烧至六成热,倒入腌制好的鸡肉、炸至鸡肉变色后捞出。
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6/16
点击查看大图 这是第一次炸好的鸡肉。
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7/16
点击查看大图 第二次复炸鸡肉,油温升至9成热,彻底将鸡肉炸至外焦里嫩,然后捞出备用。
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8/16
点击查看大图 鸡肉炸完之后,关火,倒入花生米炸香,同样捞出备用。
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9/16
点击查看大图 炸完花生米后,将由倒入容器,锅内留适量油,放入姜蒜小火翻炒。
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10/16
点击查看大图 放入花椒,继续小火将花椒炒出香味。
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11/16
点击查看大图 花椒炒出香味,倒入干辣椒,撒入微量盐、继续小火翻炒。
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12/16
点击查看大图 炒至辣椒焦黄,倒入炸香的花生米和鸡肉,淋入少许生抽,继续小火翻炒。
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13/16
点击查看大图 小火翻炒一分钟后,撒入适量白砂糖,继续翻炒均匀。
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14/16
点击查看大图 撒入葱段,滴几滴芝麻香油。
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15/16
点击查看大图 翻炒均匀后,即刻起锅装盘。
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最后一步
点击查看大图 完成✅
小贴士
1、做这道菜花椒和辣椒多些,吃起来的时候,只要你不理它们,奈何不了你 2、炸花生米时,如果掌握不好火候或者油温,最好用漏勺,不对劲就撤 3、最后炒花椒、辣椒、全程小火慢炒,心急吃不了热豆腐,对吗?
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展开全部16个步骤
发布于 2020-06-27
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