笋干炖猪肉（浓油赤酱版）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
笋干
100g 、
料酒
2勺 、
后臀尖
500克 、
老抽
2大勺 、
生抽
1大勺 、
八角
5个 、
青花椒
20粒
、
香叶
5片 、
桂皮
2块 、
葱
1根 、
蒜
2瓣 、
糖
2克 、
盐
5克 、
梅干菜
50克 烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 猪肉切小块，大拇指粗细。
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2/20
点击查看大图 准备好炖肉料。
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3/20
点击查看大图 锅里加一锅水，开火咯。
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4/20
点击查看大图 水开后，加入肉，煮一下，差不多1分钟时间。
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5/20
点击查看大图 肥肉用筷子夹出来，放在厨房纸上晾干。
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6/20
点击查看大图 瘦肉夹入另一个碗。
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7/20
点击查看大图 锅烧底油，油不用太多。
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8/20
点击查看大图 放入花椒八角，炒香。
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9/20
点击查看大图 依次放入两段葱，一片姜，爆香。
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10/20
点击查看大图 加入略肥一点的肉。
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11/20
点击查看大图 把剩下的姜片和葱段放进去，炒起来。
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12/20
点击查看大图 加入香叶和桂皮，蒜瓣。蒜要拍一下哦。
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13/20
点击查看大图 加入老抽和生抽，炒上色，勤铲，不要糊底。
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14/20
点击查看大图 加入水，没过肉，加入3克盐。
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15/20
点击查看大图 盖上锅盖，开中火，蒙着。
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16/20
点击查看大图 这个是井冈山的笋和绍兴的梅菜。笋泡了整整两天才软。
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17/20
点击查看大图 笋切薄片，梅菜淘洗两遍。
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18/20
点击查看大图 肉炖了差不多40分钟，尝一下如果肉熟了，放入笋片和梅菜，再加2克盐，一勺糖，用铲子翻一下，保证笋和梅菜加猪肉的味道完美混合。盖上锅盖，小火一个小时，经常看一下，不要烧干了，留一点点汤汁。
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19/20
点击查看大图 好了，出锅装盘，切点小葱做个点缀。
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最后一步
点击查看大图 侧面再来一张。中午烙了饼，因为形状不太好，就不晒了，下次给大家做葱油饼。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2020-06-26
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