一锅鲜：酱香鸡肝鸡蛋烩土豆
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主要食材
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香菇提前泡水。注意⚠️：泡水前把香菇使劲洗洗，然后我用了近200g水泡香菇。这样泡香菇的水，就可以拿来做菜了，增加菜的香味。我是提前一晚上泡的，临时泡就用热水，快。
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大料集合。
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鸡蛋准备。1. 冷水上锅，水似开不开的时候，鸡蛋下锅，如图一所示。然后设闹钟，煮7分钟，关火。就能得到饭店里的溏心鸡蛋了。不喜欢的，多煮一会，就是实心。2. 剥皮，放碗里，备用。
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热油热锅，葱姜蒜大料爆炒一下。
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把泡好的香菇放进去，煸炒一会，2、3分钟就可以了。
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加入可口可乐500g，泡香菇的水。再加入老抽1勺、甜酱油1勺、白酒3勺、蚝油1勺、味极鲜4勺、盐小半勺。小煮3分钟。关火。卤汁制作完成。（我用的大人用的大点的勺子，如图）
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调味料细节图，最中间的是甜酱油，没有的用甜面酱代替，味道很类似。
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把剥好皮的鸡蛋放进去，卤的时间越长越入味。我是早晨做的这些，为晚餐准备。这样，就等于鸡蛋泡了8个小时左右。没时间的话，也没关系。我的锅浅，在锅里直接泡，鸡蛋不能全部浸入，我就倒入量杯泡了。如果锅足够深，直接在锅里泡就行。
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除了泡鸡蛋的卤汁，锅里还有一些。就放在这里吧，正好让香菇进味。
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把解冻后的鸡肝放水里使劲泡，只要有时间，一遍一遍地泡，把血水基本都泡出去，这样就不腥了。或者泡的时候，加片柠檬，也会好一点。（我泡了洗，洗了泡。反反复复4次。但还是有残留血水。）
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鸡肝焯水，再次去血水去腥。捞出放盘子里备用。别焯水太久，一烫就行，鸡肝容易老，时间久了口感就不好了。
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土豆去皮切块，放密封盒里，装一点水，微波炉里叮8分钟。基本会比较软了，稍微再一加工就行。
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突然发现没有粉丝了，但有这个泰国版米粉，就用这个代替吧。100g米粉用开水，泡20分钟。备用（忘了拍照了，大家按照我写的做就行。）
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把泡鸡蛋的卤汁倒进锅里，鸡蛋不要倒。留在碗里，最后放。把半熟的土豆、鸡肝放进去。
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把提前做好的小面卷放进去。
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把米粉放在面卷上面。因为米粉最好熟。大火煮开后，小火稍炖15-20分钟，然后大火收汁。记得随时观察水的多少，如果水快没有了，记得稍微加一点。
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中间检查一下。
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把鸡蛋放回去，盖锅盖，焖几分钟。就可以上桌啦。
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直接把锅上桌，开吃啦。
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1. 和面的食材：中筋面粉200g，植物油15g，酵母3g，细砂糖10g，温水105g。2 & 3: 把所需食材称重混合。4. 厨师机2档，3分钟。5. 成图中光滑面团。
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稍微用手一整理，面条非常的柔软
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1. 擀面杖擀开，尽量擀成长方形薄片。准备好一点油和刷子。2. 擀好后，表层刷油，对折。如图。3. 再刷油，卷一下。4. 再把最后一点卷起来。
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1. 切成2cm的小段。2. 拉着两头，开始拽，拽到差不多10cm左右，然后拧麻花剂。拽的狠了，会段，也没事，反正自己吃。注意因为有油，拽的时候用手兜着点。3. 盘子刷层油，放上去。4. 注意每一个要留有一定的空间，因为放了发酵粉，会膨胀。
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这就行了，表层刷油或者轻轻盖一层保鲜膜，室温30度，醒发40分钟左右。如果室温低，多发酵一会也行。
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最后一步
来一张卤鸡蛋的细节图，超级棒。
展开全部26个步骤
发布于 2020-06-24
换一个做法