日食记丨万能凉拌汁
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
万能凉拌汁
、
菜籽油
300g 、
大葱
25g 、
小葱
25g 、
姜
3片 、
大蒜
3瓣 、
洋葱
50g 、
香菜梗
3根
、
八角
1个 、
香叶
1片 、
桂皮
1段 、
小米椒圈
1勺
、
蒜末
1勺
、
花椒粉
1/4勺
、
白芝麻
1勺 、
粗辣椒面
1勺 、
细辣椒面
1勺
、
生抽
3勺 、
蚝油
半勺 、
香醋
1勺 、
盐
1/4勺 、
糖
1/4勺 、
葱花
1勺 、
香菜末
1勺
、
花生碎
1勺
、
水
5勺 、
凉拌手撕鸡腿肉
、
琵琶腿
3个
、
葱段
1小结
、
姜
2片 、
料酒
2勺 、
盐
小半勺 、
莴笋
1根 、
凉拌土豆片
、
土豆
2个 、
盐
少许 、
凉拌茄子
、
茄子
2根 烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 万能凉拌汁
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点击查看大图 熬香料油：300g菜籽油倒入锅中，依次放入25g大葱、25g小葱、3片姜、3瓣大蒜、50g洋葱、3根香菜梗、1个八角、1片香叶、1段桂皮，全程小火熬煮，炸到微焦黄捞出香料，冷却后装入干净容器中。*熬好的香料油可以常温保存一个月。
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点击查看大图 万能凉拌汁3.0：1勺小米椒圈、1勺蒜末、1/4勺花椒粉、1勺白芝麻、1勺粗辣椒面和1勺细辣椒面、淋上一汤勺的热香料油，用筷子快速搅拌均匀，激发香气。
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点击查看大图 继续加入3勺生抽、半勺蚝油、1勺香醋、1/4勺盐、1/4勺糖、1勺葱花、1勺香菜末、1勺花生碎和5大勺水，拌匀。万能凉拌汁3.0完成。
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5/14
点击查看大图 凉拌手撕鸡腿肉
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6/14
点击查看大图 3个琵琶鸡腿冷水下锅，加入葱段、2片姜、2勺料酒和小半勺盐煮15分钟，煮熟后捞出。
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7/14
点击查看大图 冷却后撕成小块。
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8/14
点击查看大图 莴笋切成细丝，摆盘底，放上手撕鸡腿片，淋上万能酱汁拌匀。凉拌手撕鸡腿肉完成。
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点击查看大图 凉拌土豆片
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10/14
点击查看大图 2个土豆去皮切薄片，浸泡水中5分钟，捞出冲洗掉多余淀粉。起锅煮沸一锅水，放入少许盐，下土豆片煮1分钟捞出，立即放入冰水中浸泡备用。
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点击查看大图 捞出沥干水分，装盘，淋入万能凉拌汁拌匀。凉拌土豆片完成。
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12/14
点击查看大图 凉拌茄子
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点击查看大图 2根茄子洗净切段，隔水蒸15分钟，取出晾凉，用筷子划成细丝，也可以手撕。
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最后一步
点击查看大图 装盘，淋入万能凉拌汁拌匀。凉拌茄子完成。
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展开全部14个步骤
发布于 2020-06-23
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