墨西哥酱麻花面包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
中种：
、
高筋面粉
280克 、
水
125克 、
酵母
4克 、
炼乳
40克 、
本种：
、
高筋面粉
140克 、
鲜奶
10克
、
鸡蛋
一个 、
砂糖
35克 、
南瓜泥
60克
、
盐
5克 、
黄油
30克 、
墨西哥酱：
、
黄油
25克 、
砂糖
20克 、
全蛋液
30克
、
朗姆酒
3克
、
杏仁粉
35克 、
低筋面粉
8克 、
装饰：
、
葡萄干
适量 、
杏仁片
适量 烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 准备食材：葡萄干放朗姆酒浸泡过夜，黄油拿出回温
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2/17
点击查看大图 中种部分所有材料放入面包机搅拌成团，无需出膜。盖保鲜膜在28度左右发酵一个半小时至两倍大
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3/17
点击查看大图 发酵好的中种有蜂窝组织可拉丝
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4/17
点击查看大图 制作本种：南瓜洗净切块去皮，切薄片蒸熟捣烂，取60克南瓜泥放凉待用。将本种所有材料和匀冷冻片刻
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5/17
点击查看大图 将中种和本种所有材料除黄油外放入面包机搅拌
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6/17
点击查看大图 打到面团光滑可以挂钩即可加入黄油搅拌
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7/17
点击查看大图 搅拌至出手套膜，放在28度温度下继续发酵半小时
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8/17
点击查看大图 分割成60克一个的面团12个，滚圆松弛20分钟
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9/17
点击查看大图 压平排气拉成四方形后两面朝中间滚成橄榄形
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10/17
点击查看大图 像这样
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11/17
点击查看大图 继续松弛20分钟后两面朝中间滚成细长橄榄形约30厘米左右长
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12/17
点击查看大图 三个一组编成三股辫的样子，两头稍微捏紧点
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13/17
点击查看大图 家用烤盘里放两个辫子包在温度37度左右，湿度85%的地方发酵三刻钟（我是在烤箱下面放温水发酵的，用发酵箱最好）
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14/17
点击查看大图 发酵的过程开始制作墨西哥酱，黄油加砂糖、鸡蛋，朗姆酒嚼拌成膏状，加入杏仁粉和低筋粉拌匀，装入裱花袋待用
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15/17
点击查看大图 发酵好的面团两端刷上全蛋液，中间不用刷留着装饰（我贪心放了三个辫子所以发好粘一起了，家用烤盘只能放两个）
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16/17
点击查看大图 辫子包中间依次装饰上葡萄干，挤上墨西哥酱，撒上杏仁片
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最后一步
点击查看大图 烤箱预热200度，放入下层上火200度10分钟，下火160度3分钟，又香又松软的墨西哥酱麻花包就出炉啦
小贴士
此配方是四个面包的量，家用烤箱一次只能做两个，如只做两个可将配方所有材料的量减半；南瓜泥的含水量不同，所以本种里加的奶量和面粉比例可自己适当调整一下；每个烤箱不同，因此烤的时候需要观察一下控制时间不要烤焦
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展开全部17个步骤
发布于 2020-06-22
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