西班牙蒜香鸡丨咸鲜香甜
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蒜瓣稍稍拍扁，剥去外皮，对半切开方便入味，取其中两瓣蒜剁成末
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点击查看大图 欧芹切末，干辣椒切成小段，口蘑去蒂后一切为四如果买不到欧芹，可以用香芹/水芹/香菜代替
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3/8
点击查看大图 鸡腿去骨，剪成大块
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点击查看大图 加入1大勺海盐、1/2小勺黑胡椒粉、蒜蓉抓腌后腌制10分钟以上
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点击查看大图 起锅加入50ml橄榄油，烧至四五热后加入蒜粒炸至金黄色，将黄金蒜捞起待用
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6/8
点击查看大图 锅内加入腌制好的鸡腿肉，煎至两面金黄色，加入口蘑、黄金蒜、干辣椒、一半欧芹碎大火翻炒出香气
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点击查看大图 倒入200ml白葡萄酒，这个量不是固定的，没过一半的鸡肉即可，白葡萄酒下多了容易发酸开大火煮沸，让酒精挥发掉，加入1/2大勺盐、1/2小勺黑胡椒粉翻炒均匀，盖上锅盖小火焖8-10分钟
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最后一步
点击查看大图 尝下味道，可适量添加盐或黑胡椒粉，最后撒剩下欧芹即可出锅
小贴士
1、用葡萄酒煮肉类，是西餐中常用的手法。 酒精在挥发时会带走肉的腥味，酒里的酸性物质，会让鸡肉更软嫩，糖分也能起到提鲜的作用。 2、因为加了橄榄油和白葡萄酒一起炖煮，汤汁有种近乎乳化的稠度，用来拌饭、拌面是再好不过了。 但我更喜欢用来蘸法棍，它表面稀松的孔洞能很好地挂住汤汁。 而且法棍口感硬挺，就算蘸满了汤汁也不会变得软趴趴。
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发布于 2020-06-22
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