多次实践的家常版酱牛肉
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
前期腌制：
、
新鲜牛腱子肉
1500g
、
黄豆酱
5大勺
、
十三香
10g左右 、
姜片
四，五片 、
调料包：
、
八角
四颗 、
丁香
20粒左右 、
茴香
5g 、
香叶
5-6片 、
肉蔻
2个
、
花椒
15粒左右 、
老抽
适量 、
冰糖
适量 、
黄酒
适量 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 牛肉解冻以后，泡在水中，每隔半小时换水一次换水，换水三次以上，利于去腥。将牛肉放在倾斜的案板上，沥一下水。用铁钎子带牛肉的不同面上，扎上许多孔，这样，可以在炖煮牛肉时更加入味。这是第一个关键。
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2/9
点击查看大图 把牛肉直接放到炖锅中，把十三香撒在牛肉上，搓匀。
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3/9
点击查看大图 加入五勺黄豆酱，用勺子搅拌，让牛肉和黄豆酱均匀接触。
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4/9
点击查看大图 把黄豆酱、十三香、姜片、牛肉拌匀后，腌制1小时以上。这是第二个关键点。
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5/9
点击查看大图 腌好后的牛肉加水，水可以适当多一些。
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6/9
点击查看大图 加入料酒，把调料包集中放到卤料球中，大火烧开后，撇去浮沫。加入冰糖、老抽，小火炖煮1小时，也可延长至1.5小时。
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7/9
点击查看大图 关火后，炖好后的牛肉不要取出，在肉汤中放置一晩上，这是第三个关键点。第二天一早取出放入冰箱中冷藏。
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8/9
点击查看大图 用过滤豆浆的过滤网过滤豆瓣，成为牛肉高汤。
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最后一步
点击查看大图 酱牛肉可切片，加入葱、生抽等凉拌食用。上图是用牛肉高汤煮的面条，切几片卤好的牛肉，就变成了美味牛肉面。
小贴士
关键之一：用铁钎子或粗牙签，在牛肉的不同面上，扎上许多孔，可以在炖煮牛肉时好入味。 关键之二：把黄豆酱、十三香、姜片、牛肉拌匀后，腌制1小时以上。 关键之三：关火后，炖好后的牛肉不要取出，在肉汤中放置一晩上，可以让酱牛肉更加入味。
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展开全部9个步骤
发布于 2020-06-21
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