腌糖蒜
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 新蒜剥掉蒜衣,只保留最后一两层,剪去蒜颈,切掉根蒂,注意不要切到蒜
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点击查看大图 处理好的蒜放入清水中浸泡24小时,每8小时要换一次水,这一步是去除蒜的腥辣味
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点击查看大图 24小时后,将蒜捞出,控干水分
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点击查看大图 将白糖,冰糖,盐,放入干净无油的锅中,倒入清水,煮开。期间搅拌一下,让糖和盐全部融化。煮开后静置放凉。注意这一步不要放醋,醋加热很容易挥发掉
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点击查看大图 用酒精或高度酒将泡蒜的玻璃罐消毒一下,晾干备用
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点击查看大图 将晾凉的糖盐水中加入白醋,调成糖醋汁备用
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点击查看大图 将控干水分的蒜放入玻璃罐,倒入糖醋汁,汁水要没过蒜,盖上盖子,腌制30天以上即可食用。注意前几天要时不时打开罐子放气
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点击查看大图 这是我泡了40多天的样子,基本泡好了,可以吃了
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点击查看大图 蒜几乎都变成了透明的样子,吃起来不辣还很脆!
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最后一步
点击查看大图 腌制半年的蒜,晶莹剔透,酸甜可口,就是小时候的古早味道!
小贴士
1.需注意的是糖醋汁的用料比例,而蒜的多少其实和罐子有关,并没有严格的比例。我用的罐子比较窄,所以装的蒜少,广口的就装的蒜多些 2.蒜越新鲜的越好,泡出来的更好吃。我买的有些老了,都带些紫色了 3.一定要先用水泡蒜,否则就会辣 4.醋的话用哪种都可以的,但白醋泡出来的更脆 5.甜度和酸度可以在此基础上稍微调整,还可以加一些桂皮花椒等香料
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发布于 2020-06-21
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