高压锅版甑糕,软糯清甜,无敌简单
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点击查看大图 准备红腰豆。腰豆英文名叫Kidney Bean。煮腰豆不需要提前泡水,豆与水的比是2:3。所以140克豆我加了210克水
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点击查看大图 蒸豆。因为140克豆太少了,浪费资源,我蒸了双份,剩下的可以做豆饭或加糖做豆包的馅料。定白米饭档,开蒸。
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点击查看大图 泡糯米。蒸上腰豆后,将糯米泡上,其实不泡也行,糯米很好熟,但泡过的会更软糯些。而且我的方子也不用提前泡,举手之劳,没有额外负担:)
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点击查看大图 去枣核。不要提前蒸枣,浪费时间,枣核也不好去,且去不干净。先在正中间切下去,遇到枣核停下,从中间掰开,然后将有枣核的那半横向竖向,向两边掰一下,枣核就很容易取出了。我用的小枣,也只用了10分钟,就做完了250克
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点击查看大图 蒸好豆共用时1小时50分。中间的爆开了,很面软。边上的没有开花,稍硬,但也熟了。
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点击查看大图 组装甑糕。在等待电饭锅凉的过程中,开始组装了。最下面一层枣,然后铺一层糯米。再向上一层豆子加红枣,一层糯米,大概5层。
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点击查看大图 最顶层除了枣和豆,再加上切成小块的蜜枣,我因为手里没有,所以用30克葡萄干代替了。
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点击查看大图 最后用白饭档蒸糕。组装完毕,加水,将手指伸进水中,碰了到最上面的糯米层,应该是一个指节的高度。我是5杯的电饭锅,刚好水量达到最高限量的线(Max)所以如果是5杯的锅,糯米的用量最多450克,只能减,不能加了。
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点击查看大图 共耗时1小时,完美出锅
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最后一步
点击查看大图 倒扣出来看一下,不错,味道也很赞。现在糕还很热,所以有些松散,等凉了再整形装盘。
1. 用电饭锅蒸豆,比较费时,有高压锅的小盆友可以用豆和蹄筋那一档,不到半小时搞定。但因为电饭锅用了蒸饭档,蒸熟的豆子是干的,更易于保存。湿的豆子放冰箱很快就酸了,这也算是对付出的时间的一种补偿吧。 2. 整形可以用模具或圆碗,压紧点,倒扣。模具刷油,装模具时,将糕的顶部盛在底下,因顶部的料比较丰富好看,倒扣后正好向上。上面可以用各种坚果点缀,我标题里图片用了核桃和开心果,可以是任意喜欢的坚果 3. 喜甜的每一层都加些切碎的蜜枣,每层都加的话,蜜枣用量改成80克。我不喜甜,只在顶层点缀一下(手头没有,只好用葡萄干意思一下,建议用蜜枣,更好还原甑糕味道) 4. 用高压锅的话流程不变,但会省很多时间,而且成品也更软糯。高压锅,特别是电高压锅对我来说是厨房不可或缺的单品,省时省力,方便得不得了:)
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发布于 2020-06-20
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