零基础入门饼干 炼乳红豆奶酥
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
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面团###
、
无盐黄油
80克
、
细砂糖
50克 、
蛋黄
3个（约50克） 、
炼乳
15克 、
奶粉
15克 、
低筋面粉
200克 、
蜜红豆
80克
、
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表面刷液 ###
、
蛋黄
适量 、
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份量###
、
25
块
烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 无盐黄油80克置于大碗中，室温软化至可以轻松的戳一个洞的程度
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2/20
点击查看大图 加入50克细砂糖
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3/20
点击查看大图 用电动打蛋器低速搅打均匀
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4/20
点击查看大图 分离出3个蛋黄
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5/20
点击查看大图 分三次加入黄油碗中，每次加入一个蛋黄
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6/20
点击查看大图 充分搅打均匀
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7/20
点击查看大图 再加入第二个，再次搅打均匀，重复操作直至加入所有的蛋黄
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8/20
点击查看大图 加入15克炼乳和15克奶粉
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9/20
点击查看大图 再次搅打均匀
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10/20
点击查看大图 筛入200克低筋面粉
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11/20
点击查看大图 用手揉搓抓匀至看不见干粉的状态
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12/20
点击查看大图 再加入80克蜜红豆
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13/20
点击查看大图 再次混合抓匀
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14/20
点击查看大图 将混合好的面团装入保鲜袋，用擀面杖擀开呈5-6mm厚的长方形面片，送入冰箱冷藏30分钟
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15/20
点击查看大图 砧板抹薄薄一层干面粉，将保鲜袋剪开，将面片置于砧板中间，用刮板将边缘整直
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16/20
点击查看大图 用长直刀5×5等分切成25块
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17/20
点击查看大图 用刮板将饼干坯转移至烤盘内，留出均等空隙，表面刷上一层蛋黄液
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18/20
点击查看大图 烤箱预热，上下火170度，开风炉，烤15分钟
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19/20
点击查看大图 中途如已上色，可加盖锡纸或在上层加插一层烤盘，关火后余温再焖5分钟
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最后一步
点击查看大图 取出后在烤网上晾凉即可食用
小贴士
1、 往黄油中加入蛋黄切记要少量多次加入，每一次加入后都要充分搅打均匀后再加入下一次，不要一次性加入所有蛋黄，会出现水油分离； 2、 蜜红豆可换成葡萄干、蔓越莓干等其它食材； 3、 开风炉或者热风可让饼干更膨松酥脆，如果你的烤箱没有此功能可忽略； 4、 此饼干的口感是偏酥软的口感，并不是硬脆的口感，所以不要觉得吃起来不脆就觉得没有烤熟然后一直不停的回炉去烤。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2020-06-19
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