超软的手揉吐司，手撕面包
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点击查看大图 像我这样准备好食材
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点击查看大图 找个大一点的容器，木盆和玻璃容器都可以~
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点击查看大图 牛奶和蛋清等液体加进去以后，用手混合成面絮状，慢慢的变成无干粉的状态~
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点击查看大图 像我这样
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点击查看大图 这样的状态就是拓展了
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点击查看大图 当面团达到完全拓展状态就将提前软化好的无盐黄油加入进去，黄油稀释的过程会比较慢~（注意是软化黄油不是融化黄油，大家一定要区分开，软化是固态状，融化是液体~）
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点击查看大图 继续用手揉搓至黄油完全稀释到面团中，面团组织细腻，表面很光滑，能拉出来很细腻的膜，就是大家追求的手套膜，过程比较辛苦但是结果很美好，干就完了又不是没这条件✅
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点击查看大图 将面团放入密封的容器，温暖的环境下进行基础发酵~ 有条件的可以放发酵箱进行发酵哈，当面团发酵至2倍大，手指蘸粉戳面团不回弹不塌陷，说明发酵的很到位了（不知道怎么操作的可以私信我V：2462222备注豆果
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点击查看大图 将发酵好的面团取出，轻压排气后等分为2个小面团（三个四个都可以），滚圆后稍微松弛个15分钟
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点击查看大图 用擀面杖擀成这样的牛舌状，擀开后面团不会回缩特别严重（没有松弛过的面团弹性比较大，大家观察自己的面团）
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点击查看大图 从上而下卷成圆柱形，依次操作完两个面团，这个卷的过程，也不用卷的很紧密，预留出发酵的空间
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点击查看大图 整齐的排放在吐司盒内，我们这次手揉的是450克的吐司面团使用的也是450的吐司盒
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点击查看大图 放在温度35°湿度75%的环境下发酵至9成满，最终手指按压面团会有慢慢的回弹状态说明发酵的到位啦。自己多体验几次面团最终发酵的状态就会慢慢掌握好技巧。（有烤箱的可以用烤箱旁边加一碗热水，有发酵箱用发酵箱）
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点击查看大图 放入提前预热好的烤箱，上下管180度烘烤40分钟，烘烤结束后出炉轻震脱模后放置在烤网上晾凉✅
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点击查看大图 喜欢掰着吃或者喜欢切片都是你说的算，我们家美羊羊我都是给切成薄片，这样夹甜品更方便一些
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最后一步
点击查看大图 抹上自己熬的杏酱，太美味了（喜欢图中我定制款料理杯的可以私信我2462222）
1 面团液体成分是根据高筋面粉、环境以及自己操作时候灵活调整的，手揉面团结束后，面团控制在30度以内都是可以的，常规是在26°~ 2 基础发酵（一发）不建议超过28度，第一次不要发酵过度，至少2倍大的状态最佳，戳孔不回弹或者轻微回弹即可，尽量用手感受几次面团发酵到位的状态。 3 刚开始尝试手揉面团的亲们肯定会有些吃力，有揉面机的亲们尽量还是用揉面机来搞吧，毕竟是可以解放双手的~ 4 、烤箱预热环节要预留充分，制作面团二次发酵完成之前就可以提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过，发酵过头组织会比较粗糙。
展开全部16个步骤
发布于 2020-06-18
换一个做法