花样蒸鲈鱼
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点击查看大图 活鲈鱼一条,买的时候让超市帮忙处理好,回家洗净就可以了;从鱼尾顺着鱼骨片下两侧的鱼肉备用,鱼骨鱼头留着煲鱼汤;
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点击查看大图 鱼肉切几刀摆盘,摆成花型就可以,让普通的蒸鱼也有了新花样,比摆开屏鱼简单;
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点击查看大图 用料酒和姜片腌制十几二十分钟,不用放盐;
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点击查看大图 炒锅里放蒸架,烧适量水,水开了放入鱼盘蒸6-7分钟即可,关火焖3-5分钟,这里先倒掉料酒留着姜片即可;
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点击查看大图 小锅里倒适量花生油加热,小火慢慢烧,可以用筷子沾水,试一下,吱啦响就差不多了;热油的时间,倒出鱼盘里的汤汁。放上葱花,红椒点缀(没红椒可以省略主要是装饰作用);
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点击查看大图 淋上热油,葱多的地方要重点淋一下,激发香味,鱼肉上也都要淋倒,所以油不要少了,淋了以后,可以再次倒出盘底的油;
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最后一步
点击查看大图 淋上生抽或者蒸鱼豉油,就可以上桌啦!
1.蒸鱼时间要控制好,定时关火控制在七分钟以内,一斤重的整条鲈鱼蒸8-10分钟就可以。时间和鱼的大小,与是否切花刀都有关系。蒸太久肉质就老了! 2.鱼比较大的,一餐吃不完第二餐其实就不好吃了,所以不妨像这样片出鱼肉来蒸! 3.淋热油要烧热,量不能太少了,可以淋了之后再把油倒出来,再加生抽或蒸鱼豉油。 4.鲈鱼先用盐或酱油腌的做法也不少,这里不用盐先腌制,盐会让鱼肉水分流失,当然流失部分水分的鱼肉肉质会紧致一点点也是另一种风味,并无对错之分。鱼鲜活是最重要的,调味就靠蒸熟以后的热油和生抽(或豉油)小朋友也爱吃! 5.如果你还在发愁开屏鱼难摆,整条鱼不新颖,不妨试试这样蒸,既好看又美味,还不会剩鱼骨鱼头,光盘没负担!做整条或者孔雀开屏鱼都可以这样做,差别就是时间不一样,有切开的蒸的时间应减少一点。
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发布于 2020-06-17
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