新手入门级8寸戚风
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/20
牛奶和玉米油放在容器中用手抽搅打均匀。
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2/20
加入一点点糖继续抽打均匀。
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3/20
要抽打至白糖融化。这里用的是后蛋法。后蛋法做出来的蛋糕组织更加的细腻。
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4/20
加入低粉，将面粉过筛一下。用手抽继续成一个方向搅打均匀。
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5/20
加入蛋黄继续抽打。顺一个方向的打的话。放心的打，不用担心面糊起筋。
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6/20
好的蛋黄糊的状态。是呈线形滑落而下。面糊的状态非常的流畅。
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7/20
接下来我们来打发蛋白。装蛋白的容器一定要是无油无水的才可以。在蛋白中间滴入几滴柠檬汁，用厨师机高速打至鱼眼状态之后，加入白糖的1/3。
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8/20
将白糖分三次加入蛋清中，打至干性发泡，蛋白质呈直立小尖角的状态
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9/20
看下对应的蛋白状态。
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10/20
蛋白打好之后，我们开始来预热烤箱。
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11/20
取1/3的蛋白加入在蛋黄糊之中。
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12/20
可以用手抽上下搅拌来搅拌均匀面糊状态。
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13/20
接着加入我剩余的2/3的蛋白，继续。
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14/20
用手抽的话比铲刀会好用一些，这样上下来回翻动的话可以减少消泡。
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15/20
将搅拌好的面糊倒入剩余的三分之一的蛋白中，将蛋白和蛋黄糊充分的搅拌均匀，用切拌的手法或者是Z型法。
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16/20
搅拌好的蛋糕液体倒入在八寸阳极蛋糕模具中，做好的蛋糕液体倒入容器中间的时候，是呈折叠状态流畅而下。
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17/20
全部倒好之后轻轻震一下模具，震出面糊中的气泡。调整烤箱温度，上下火150度，下层50分钟。
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18/20
烤好的蛋糕取出轻震一下，倒扣在晾网之上，彻底晾凉之后再进行脱模这个蛋糕的分量正好是平模的。
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19/20
成品
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最后一步
成品
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2020-06-17
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