乌鱼炖豆腐，鱼汤鱼渣都不剩
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 小葱洗净摘洗干净，切长段，姜去皮切片装，大蒜剥去皮，切碎，豆腐100克切块，豆腐我买的卤水豆腐，豆香味更浓些。
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点击查看大图 乌鱼一条，鱼身用来水煮或做酸菜鱼，鱼头用来炖豆腐，一鱼三吃，将鱼腮去除干净，洗去血污，用刀将鱼头劈开，放入盘中备用。
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点击查看大图 起锅热油，小火炒香葱姜蒜和花椒粒，先将花椒粒炒出香味后，再放入切好的葱姜蒜，小火即可，大火易糊。
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点击查看大图 再将鱼头鱼皮朝下，平铺在葱姜蒜上，煎至片刻，这样鱼皮不易粘锅或碎掉。
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点击查看大图 加入适量的清水稍微没过里面的食材即可。
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点击查看大图 再将切好的豆腐块，打圈放入锅里面，盖上锅盖，调大火炖开，转中火继续炖20～30分钟左右。
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点击查看大图 开盖汤奶白，最后加盐调味，用勺子尝一口，味道鲜美，鱼肉细嫩无刺。
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点击查看大图 盛出洒上香菜段和小米辣点缀即可，真的是色鲜味俱全，也赶快来试一试吧！
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最后一步
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小贴士
1，为什么选用乌鱼，乌鱼的营养价值及蛋白质更高，药用价值也超高，刺少含肉率也极高，吃起来真的是鱼汤鱼渣一点都不剩哈哈，老少皆宜。 2，豆腐的选择也很重要，选用卤水豆腐，也就是老豆腐，炖出来的汤那才叫奶白又鲜美。 3，烹饪小技巧，要想汤白，炖的过程需大火或中火才能熬出你要的奶白鲜美，味道一绝。
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发布于 2020-06-17
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