肉香汤浓老妈蹄花
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时间：30分钟
食材清单
猪蹄汤
、
猪蹄
2个 、
白芸豆
100克
、
生姜
5片 、
八角
1个 、
黄酒
2勺 、
香葱
4棵 、
食盐
3克 、
白胡椒粉
1克
、
蘸料
、
生抽
3勺 、
香醋
2勺 、
白糖
1勺 、
香菜
1棵 、
香葱
1根 、
大蒜
2瓣 、
食盐
1克 、
色拉油
1勺 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 猪蹄洗净斩段，有猪毛需要在火上把毛烧掉然后再冲热水刷洗干净，这个猪蹄很干净就省略啦
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2/11
点击查看大图 白芸豆提前一晚放在冷水中浸泡备用
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3/11
点击查看大图 猪蹄冷水入锅，水里加姜片和黄酒煮开焯烫五分钟
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4/11
点击查看大图 水开了出血沫了，打入一勺醋，去味去沫
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5/11
点击查看大图 焯烫好的猪蹄用热水冲洗干净，放入砂锅
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6/11
点击查看大图 啥锅里加入没过猪蹄一寸的热水，放入白芸豆，加入四大片姜，葱结，八角，
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7/11
点击查看大图 加一勺黄酒和一点白胡椒粉，盖好锅盖中火烧开，煮半小时后转中小火慢炖一个半小时，中间尽量不要加水，加水也只能加热水
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8/11
点击查看大图 开盖后汤色乳白，起很多泡泡说明猪蹄里的胶质已经出来了
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9/11
点击查看大图 加入适量盐调味，拣去葱结、八角和姜片，稍微煮个几分钟关火啦
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10/11
点击查看大图 调一个灵魂酱汁，碗中加入香醋、生抽，白糖和盐，香菜香葱大蒜切末放入，撒一勺辣椒面，烧热色拉油至微微冒烟，浇在辣椒面上呲拉一声，油温够了是会冒一会儿小泡泡的，才能激发出各种调料的香气
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最后一步
点击查看大图 单吃一口，猪蹄软烂芸豆粉糯，沾一点酱汁酸辣喷香，一蹄两吃还能喝汤，棒极了！
小贴士
1、猪蹄选前蹄，前蹄小后蹄大，前蹄更软嫩，瘦肉多 2、猪蹄去腥很关键，黄酒料酒葱姜和花椒都可以帮助去腥，焯烫的时候尤其不能省略 3、炖汤先用大火煮再转中小火，这样汤的颜色才会呈现漂亮的奶白色，大火煮要看好锅防止沸锅。 4、炖的时间长，火候大，水要加得比平时炖汤多一些，一定加热水，中途尽量不要加水了。 5、高压锅压不出奶汤，炖猪蹄还容易外烂里不烂，猪蹄还是更适合砂锅慢慢煲哦(o^^o)
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发布于 2020-06-16
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