火龙果吐司:老阿姨的少女粉
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点击查看大图 为了不洗太多碗碟,我直接拿一个盆来按照从液体到固体的顺序往里称材料。90克火龙果称好,用刮板捣碎,用榨汁机打碎也可以。
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点击查看大图 加入2个鸡蛋,一般是在100克上下,如果鸡蛋比较大,可以把一部分蛋清单独留出来刷二发好后的吐司表面。
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点击查看大图 加入25克糖,20克奶粉,4克盐,分别放在不同的角落。
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点击查看大图 加入高筋面粉280克,把酵母放在中间。然后手动把面稍微揉成团,也可以直接全部放进面包机里直接和面(我的面包机里在处理另外一个面团,所以手动揉了一会儿)。
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点击查看大图 面包机腾出来了,把已经成团的面放进去,启动和面程序,揉一个循环。
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点击查看大图 把黄油加进来来,继续再揉一个循环。
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点击查看大图 揉好的面团,放到保险盒里进行第一次发酵。30度的室温,发酵了一小时,面团是原来的2倍多大。过程中要定期看一下,我是给另外一组面包造型时,就忘了这边,发得溢出了盒子,好在没发过度,此处略去那张翻车现场照片。
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点击查看大图 能拉出这样的粗膜。
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点击查看大图 把面团平均分成三份儿,揉圆。
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点击查看大图 放在揉面垫上,用保鲜膜覆盖住,松弛20分钟。
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点击查看大图 拿一个面团,轻轻地用擀面杖从一侧擀起,擀成椭圆或者所谓的牛舌状。
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点击查看大图 从一侧卷起,尽量卷得紧实点儿。
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点击查看大图 把刚刚卷起的面团再擀开,宽度大概是吐司盒的宽度。
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点击查看大图 把擀开的面继续卷起,边缘压实。
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点击查看大图 三个面团都依次擀开,卷好后,放进吐司模。
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点击查看大图 放在室温下继续发酵,我喜欢吐司有方角,所以发酵到了将近9分满。刚刚如果有多余蛋液的,现在可以刷在表面。
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点击查看大图 烤箱提前预热五分钟,盖上吐司盒盖,放进烤箱,180度烤40分钟。因为有盖,不担心表面上色,放心地去干其他事情。
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点击查看大图 时间到,把吐司模从烤箱里拿出来,放在晾凉架上晾凉。
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点击查看大图 轻轻撕开,细密的组织,不同从外向内,依次变深。火龙果黑色的小籽点缀其中,美丽啊!
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最后一步
点击查看大图 来一张近景,因为晚上灯光下拍照,部分影响了颜色,实物要更美!
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发布于 2020-06-14
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