零失败蛋黄酥君之方子
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
水油皮 :中筋面粉
140克
、
猪油
60克 、
温水
60毫升 、
白糖
10克 、
油皮
、
低筋面粉
130克 、
猪油
60克 、
咸蛋黄
12个
、
莲蓉馅
300克
、
黑芝麻
适量 、
蛋黄液刷表面
适量
烹饪步骤
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点击查看大图 把水油皮的材料分别称量好，放在盆里。
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2/22
点击查看大图 用筷子搅拌后，戴一次性手套把面团揉均匀，揉五分钟就可以了。包上保鲜膜静置十五分钟。
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3/22
点击查看大图 把油皮材料称重混合一起搅拌均匀成型，因为面粉吸水度不同，可能会有点粘手，影响不大可以加少量面粉。揉好后同样包保鲜膜静置。
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4/22
点击查看大图 等待面团的时候把莲蓉馅平均分成12份搓圆，每份25克。
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5/22
点击查看大图 我用的是新鲜咸蛋黄，洗过没晾有点湿，就烤了几分钟，也可以不用烤，直接包更香。
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6/22
点击查看大图 把水油皮面团平均分成12份，每份22克搓圆，油皮面团12份每份15克搓圆。
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7/22
点击查看大图 把水油皮团子按扁，像包包子一样包入油皮团子。
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8/22
点击查看大图 再把莲蓉馅团子用手按扁。
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9/22
点击查看大图 包入咸蛋黄，用右手虎口轻轻往上推挤，搓圆。
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10/22
点击查看大图 包好挨个摆好。
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11/22
点击查看大图 把醒好的小面团按扁，用擀面棍擀成牛舌状。
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12/22
点击查看大图 再从一边卷起来。
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13/22
点击查看大图 卷好封口朝下按顺序摆整齐，静置十五分钟，记住每个卷好都要及时盖上保鲜膜。
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14/22
点击查看大图 把面卷放在面板上压扁，再用擀面棍轻轻的擀长。
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15/22
点击查看大图 再卷起来，挨个摆好，盖上保鲜膜静置十五分钟。
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16/22
点击查看大图 把面卷封口朝上，对折再压扁。
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17/22
点击查看大图 擀成圆皮。
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18/22
点击查看大图 把馅料放上面皮，右手虎口把饼皮朝上推挤着包圆。
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19/22
点击查看大图 烤盘里铺上油纸，蛋黄酥挨个包好，封口朝下摆好静置十分钟。
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20/22
点击查看大图 烤箱210度预热十分钟，用刷子刷上两遍蛋黄液，撒上黑芝麻或者白芝麻。
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21/22
点击查看大图 放入烤箱中层，看上色情况烤25-30分钟。
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最后一步
点击查看大图 端出来放凉再吃口感更好，趁热吃实在太腻了。
小贴士
1.我用的展艺猪油和莲蓉馅，也可以拿红豆沙馅替换莲蓉馅。 2.拼夕夕上买的新鲜咸鸭蛋还不错，蛋白也没浪费做饼很筋道。 3.面团揉好后，后面每个步骤都要盖上保鲜膜。 4.加上准备蛋黄的时间，全部用时大概两个小时。
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展开全部22个步骤
发布于 2020-06-14
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