火龙果渐变慕斯
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吉利丁片提前用冰水泡软后倒去水份备用，吉利丁片可以用等量的吉利丁粉替代
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火龙果去皮用料理机或破壁机打成火龙果糊。
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奶油奶酪提前取出切小块放在室温下进行软化。这里是慕斯糊所用到的食材。
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牛奶和盐倒入容器捂在温水里，加入泡软的吉利丁片，混合均匀，一定要混合至吉利丁完全融合进牛奶里。切忌捂在沸水里，吉利丁温度太高会影响凝固性，有点温度就可以，主要的目的就是把吉利丁融化而已。
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加入已经软化的奶酪，利用余温让奶酪融化，和牛奶融合在一起。奶酪一定要完全融化，若有小颗粒可以使用细的网筛过滤一次。
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加入糖粉继续混合搅拌，可以用细砂糖代替，但一定要搅拌至细砂糖完全融化。
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最后加入自制酸奶，混合均匀。如果使用市售的酸奶，要买那种浓度稠一些的，乳酸菌饮品那种不能替代配方中的酸奶。
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淡奶油用电动打蛋器打发至稍微出现纹路即可，淡奶油不需要打的过硬，稍微打发就可以。
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淡奶油分两次加进奶酪糊混合均匀，这样慕斯糊就做好了。
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把慕斯糊分成四份，分别是80克，100克，120克，140克。
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在80克的慕斯糊里加4勺火龙果汁，100克的加2勺，120克的加1勺，140克那份不加火龙果汁。
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火龙果汁和慕斯糊混合均匀，这样就得到一份原色的慕斯糊和三分颜色深浅不一的慕斯糊。
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把刚刚烤好的戚风片放在一个平盘里，用慕斯模具压出一片和模具大小一致的圆片。如果没有慕斯模具，可以用戚风的模具来做，活底的戚风模具裁一张和底部大小一致的烘焙油纸放在底部，用戚风模具上沿压在戚风片上，用刀具划出一个圆片，铺在戚风模具底部的油纸上即可。
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把原色的慕斯糊缓缓倒入模具里。
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接下来我们倒颜色最浅的那一碗慕斯糊，要缓缓的倒入，动作不要太快，然后倒颜色稍深的那一碗，最后倒入颜色最深的那一碗，这样整个慕斯就做好了。
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慕斯蛋糕从冰箱取出，用热毛巾捂在模具的外围，或者用吹风机吹热模具，模具轻轻往上一提就可以轻松脱模，这样慕斯蛋糕就完成了，可以切块享用美食了，未吃完的记得放冷藏室，大热天放在室温会化成液体。
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最后一步
我们也可以给蛋糕做一个镜面，戚风模具的蛋糕就是做了镜面。雪碧温水里焐热和泡软吉利丁片混合均匀，淋在冷藏定型的慕斯蛋糕上面继续放冰箱冷藏即可，也可以用纯净水加果泥和吉利丁片混合做慕斯镜面，但这款渐变慕斯更适合用透明的镜面来装饰。同样吉利丁片可以用等量的吉利丁粉代替。
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发布于 2020-06-13
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