开胃下饭的鱼香鸡蛋
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
鸡蛋
4个 、
胡萝卜
一根 、
青椒
一个 、
水发木耳
一小把
、
生抽:糖:醋:蚝油:番茄酱为(鱼香调味汁)
1:2:2:1:1
、
水淀粉
少许
、
郫县豆瓣酱
一大勺
、
火锅底料
一小块
、
食用油、料酒、鸡粉
适量
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好需要的食材。做鱼香味道的菜,比较正宗的做法是加入少许牛油火锅底料,正好家里在三四月份经常自己做火锅,买了不少,做这道菜正好可以消耗掉。
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点击查看大图 这道菜的灵魂就是一碗调味汁,按照我食材准备里的配比,事先调制好,喜欢甜味的就糖稍微多点,喜欢酸口的就酌情多加点醋,这个就是自己灵活掌握了。咱们去餐馆吃川菜,特别是鱼香味道的,经常能感觉到酸甜味道的差异性,自己家里做也是一样。调味汁里我加入了适量水淀粉,这样不用单独勾芡了。
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点击查看大图 4个鸡蛋打散成蛋液,油锅烧热后蛋液倒入锅中,稍微凝固就快速滑散,接着关火盛出备用。
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点击查看大图 摊完鸡蛋,锅里直接下牛油火锅底料,中小火融化。
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点击查看大图 接着倒入一大勺郫县豆瓣酱,倒入葱末姜末蒜末和一大勺料酒爆香。
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点击查看大图 接着倒入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝,保持大火快速翻炒均匀,这里大概2分钟的时间。
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点击查看大图 接着放入鸡蛋,倒入做好的调味汁,快速炒匀。
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点击查看大图 这道菜自放入底料后就是大火翻炒,迅速收汁,尤其是鸡蛋已经摊熟,时间长了鸡蛋就老了,影响口感。
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最后一步
点击查看大图 因为摊好鸡蛋后我没再放食用油,直接用牛油底料炒的,所以色泽不太油亮,但这样的家常做法反而更清爽,有着浓郁的鱼香味道就可以了,所以掌握这种烹制的方法,自己做的就会油少一些,吃起来更舒服更卫生。
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发布于 2020-06-12
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