茄子烧排骨丨惹味十足
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
排骨
350g 、
茄子
300g 、
姜末
1/2小勺
、
蒜末
1小勺
、
红椒
1根 、
小米辣
2根
、
料酒
1大勺 、
红烧酱油/老抽
1小勺
、
蚝油
1大勺 、
酱油
1大勺 、
盐
1小勺 、
鲜蔬粉
1小勺
、
冰糖
1大勺 、
玉米淀粉
1大勺 烹饪步骤
-
1/9
点击查看大图 红椒切片，小米辣切圈· 红椒丰富颜色，小米辣提供辣味
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2/9
点击查看大图 茄子洗净，去头尾后切小一点的滚刀块
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3/9
点击查看大图 准备一盆清水，加2大勺白醋，将茄子放入水中浸泡1分钟，防止氧化
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4/9
点击查看大图 将茄子捞出沥干水分，加入1大勺玉米淀粉抓匀· 茄子裹上玉米淀粉后，吸收的油分也更少
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5/9
点击查看大图 小碗中加入1大勺料酒、1小勺红烧酱油、1小勺蚝油、1大勺酱油、1小勺盐、1小勺鲜蔬粉，调匀备用
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6/9
点击查看大图 起锅，加入比平时炒菜多些的油，油热后下入茄子，煎至表面变色，盛起备用
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7/9
点击查看大图 另起一锅，热油后小火下入冰糖炒糖色，将洗净沥干的排骨倒入锅中，翻炒上色，加入姜蒜末、小米辣炒出香味
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8/9
点击查看大图 倒入酱汁，加半碗清水，加盖，大火煮开后，转中小火焖煮5-8分钟
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最后一步
点击查看大图 茄子回锅翻炒均匀，再煮3分钟即可
小贴士
很多人都以为排骨需要烧纸很长时间，其实，排骨是很容易熟的，烧排骨时间的长短，并不影响排骨入味，影响的，是它的口感。 时间长一些，20-30分钟，炖到骨肉分离，口感会更加酥烂。时间短一些，吃起来会更有撕咬的快感。而且夏天下厨，当然是速战速决最舒爽~
4/9
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发布于 2020-06-12
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