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黑鱼最鲜嫩最过瘾的吃法——滑炒黑鱼片

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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
小贴士

若雪的私房小贴士: 1. 先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分,最后加油能将水分封在鱼片里,这就是鱼片滑嫩的小窍门,最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅。 2. 这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1:2。 3. 给鱼片上浆时已经加盐,蚝油和生抽也都含有盐分,所以在调制料汁时要酌量加盐(PS:我喜欢吃清淡的,所以没有另外加盐哈) 4. 炒蔬菜的锅最好另外起锅,如果用炒鱼片的余油很容易粘锅的哈(不过排除你用不粘锅哈) 5. 裹汁的过程可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀,尽量少使用铲子翻动鱼片哦。

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发布于 2013-07-29

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