黑鱼最鲜嫩最过瘾的吃法——滑炒黑鱼片

Name: 黑鱼最鲜嫩最过瘾的吃法——滑炒黑鱼片
Ingredients: 黑鱼 300g; 胡萝卜 小半根; 青椒 两个; 葱 1棵; 杏鲍菇 20克; 木耳 30克; 芦笋 两棵; 3瓣; 3片; 3滴; 1汤匙; 1汤匙; 1汤匙; 5汤匙; 适量; 适量; 适量; 适量

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难度：配菜(中级) 时间：15分钟

食材清单

黑鱼 300g 、胡萝卜小半根、青椒两个、葱 1棵、杏鲍菇 20克、木耳 30克、芦笋两棵、蒜 3瓣、姜 3片、芝麻油 3滴、蚝油 1汤匙、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、

水淀粉 5汤匙

、油适量、盐适量、糖适量、胡椒粉适量

烹饪步骤

小贴士

若雪的私房小贴士： 1. 先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分，最后加油能将水分封在鱼片里，这就是鱼片滑嫩的小窍门，最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅。 2. 这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1：2。 3. 给鱼片上浆时已经加盐，蚝油和生抽也都含有盐分，所以在调制料汁时要酌量加盐（PS：我喜欢吃清淡的，所以没有另外加盐哈） 4. 炒蔬菜的锅最好另外起锅，如果用炒鱼片的余油很容易粘锅的哈（不过排除你用不粘锅哈） 5. 裹汁的过程可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀，尽量少使用铲子翻动鱼片哦。

4/6

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发布于 2013-07-29

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