家庭松鼠鱼
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时间：30分钟
食材清单
水库鲤鱼
一条2斤
、
番茄酱
50g 、
白糖
30g 、
白醋
一大勺 、
淀粉（勾芡）
一勺
、
油
适量 、
水
一碗 、
淀粉
100g 、
鸡蛋
1个 、
白胡椒粉
少许
、
花雕酒
少许
、
盐
少许 、
姜汁
少许
烹饪步骤
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1/20
水库大鲤鱼一条，(草鱼，鳜鱼皆可)
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2/20
去内脏去鳞洗干净后，先将头斩断
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3/20
保留鱼头下面的鱼鳍，然后将下巴取下。
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4/20
横刀将鱼身一剖两半，需要使点力，断开中间的硬刺。
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5/20
顺着鱼骨上下横切两刀。注意片下来的这两片鱼肉要连着鱼尾，不要切断。只需将中间的鱼骨斩段去除。
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6/20
再横刀将两片鱼肉上的粗鱼骨剔除。
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7/20
然后选取其中一片厚鱼片打花刀。先沿着鱼身直刀竖切，
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8/20
转90度后，再斜刀斜切，打成条状的花刀 。
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9/20
将打好花刀的鱼放置盆中撒入适量的姜汁、料酒、盐，胡椒粉，
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10/20
打入一个鸡蛋，抓匀腌制15分钟。
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11/20
腌制的时间可调酱汁：将碗中放入50克番茄沙司，加入40克白糖，
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12/20
一大勺白醋，一小勺盐，一大勺水
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13/20
搅匀备用，糖醋量可根据自己的口味喜好加减调整。
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14/20
腌制好的鱼略沥下水分。放置大平盘中。撒入100克玉米淀粉。
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15/20
要将淀粉均匀的抹在花刀的每一处角落，鱼身全部沾满淀粉。再将鱼身上的淀粉抖落，备用。
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16/20
锅烧热后放入约800克花生油。油温六成热，先将鱼头与鱼下巴，炸至金黄捞出，大约三到五分钟。
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17/20
再下入鱼身，首先将双边鱼腹处抹少许水粘住，用手捏住先将鱼腹置锅中略炸制定型，
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18/20
再将整条鱼扔进锅里炸，炸的过程中如果魚較大露出油面。则用炒勺不时地淋热油于全身定型后翻面，总共炸三到五分钟，色金黄即可出锅装盘。
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19/20
另起锅烧热加入30克食用油，将刚调，好的酱汁放入炒至冒大泡，再淋水淀粉搅匀，淋八10-20克熟食用油(俗称明油），酸甜酱汁就好了。
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最后一步
均匀淋在炸制好的鱼身上即可。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2020-06-11
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