大米糕
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
大米300克，
、
酵母粉4克，
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牛奶150克，
、
白糖30克，
、
黑芝麻、蔓越莓干、红枣适量。
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 大米清洗干净，提前浸泡4个小时以上，用手可以轻轻碾碎的程度。
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2/10
点击查看大图 泡好的大米控去水分，倒入破壁机中，加入150克纯牛奶，打成细腻的米浆。也可以加清水。
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3/10
点击查看大图 打好的米浆倒入碗中，加入白糖和酵母粉，搅拌均匀。盖上盖子开始发酵。
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4/10
点击查看大图 发酵好的米浆表面会有密集的气泡，闻起来有微微的酸味。馒头面团发酵闻到酸味是发过头了，但是米浆发酵本身就会有酸味，这是正常现象。
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5/10
点击查看大图 发酵好的米浆充分搅拌均匀。这个时候的米浆吸收了饱满的水分，比最初打好的米浆浓稠了很多。
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6/10
点击查看大图 准备模具，用纸杯、碗都可以，里面刷一层油，倒入米浆，八分满就可以了，放上一些黑芝麻、蔓越莓碎或者红枣碎。
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7/10
点击查看大图 不要急于上锅蒸，二次发酵10分钟，看到米浆明显上涨就可以了。锅中烧水，烧水的时候不要盖锅盖，等锅中水开放入模具，盖上锅盖大火蒸30分钟。
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8/10
点击查看大图 蒸好的米糕稍微放凉之后再吃，软糯香甜，微微Q弹，一点儿也不黏牙，非常好吃。
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9/10
点击查看大图 放凉了也不会干硬。
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最后一步
点击查看大图 软糯香甜，非常好吃！
小贴士
1、米浆第一次发酵一定要发酵到位，我常温发酵了两个小时。 2、发酵好的米浆有一部分是沉在碗底的，需要搅拌均匀。 3、上锅蒸之前二次发酵不能省，充分发酵蒸出来的米糕才能不回缩不黏牙。 4、烧水的时候不要盖锅盖，这样锅盖上就不会积累水蒸气，蒸的时候不会滴落在米糕上面。 5、蒸好的米糕等两分钟再掀盖，避免热胀冷缩。
4/10
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发布于 2020-06-11
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