芝麻一口酥
7.8万人浏览 · 582人收藏 · 人做过
难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/10
点击查看大图 首先把玉米油，糖，鸡蛋液放在一起搅打。这里蛋液用到是35克，一般咱们日常里的鸡蛋都会大于这克数，做这个酥点的时候所用蛋液一蛋黄为主，就是用整个鸡蛋不用搅散，整个蛋黄放进去，在适量放点蛋清就好，如果做的量大也是以蛋黄为主。
-
2/10
点击查看大图 搅打好的蛋黄糊等呈乳化状态。就是多搅打一会儿，用电动打蛋器最好，白糖搅拌融化和蛋黄等能融合在一起，有略微涨发的样子。这是用植物油做酥点的关键点。
-
3/10
点击查看大图 蛋糊打好后筛入面粉、无铝泡打粉和小苏打粉。这三样粉最好提前混合好最方便了。
-
4/10
点击查看大图 先把面粉等和蛋糊大致搅拌一下。
-
5/10
点击查看大图 最后和成一个面团，只要是能成团，没有干粉的样子就行了，不用过度的揉捏。
-
6/10
点击查看大图 揪下一块面团10克左右，直接团圆在轻轻压扁，放入芝麻里蘸满芝麻。
-
7/10
点击查看大图 把小生胚的蘸芝麻一面向上放置，做好的直接包放到烤盘上。
-
8/10
点击查看大图 烤箱预热上下火190度，烤盘放中层，烘烤15分钟即可，时间到取出晾凉，香酥无比。
-
9/10
点击查看大图 成品
-
最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
小饼不要做得太薄，团圆之后轻轻压扁将近1厘米的厚度，烘烤后还会长高。 生胚蘸芝麻的时候可以先蘸一点水，然后再蘸芝麻就会很结实，烘烤也不会掉。 用植物油做酥点的关键点就是前期搅打鸡蛋、油和糖的过程，把糖要搅拌乳化，和油、蛋液等等都很好地融合在一起，表面看上去体积有点膨胀的状态后再倒入面粉，这样一定就会酥啦。 温度和时间仅供参考，因为不同品牌的烤箱温差有不同，根据自家烤箱脾气来调节温度，注意观察，只要烤到小点心变色，微微有些发黄，差不多就好了。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-06-10
换一个做法相关分类
相关推荐