夏天冻着吃才更过瘾！———七里飘香酱猪肘
563171人浏览 · 12247人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
猪肘
1个 、
冰糖
1茶匙 、
八角
2枚 、
花椒
13粒 、
干红辣椒
8个
、
大蒜
1头 、
姜
8大片 、
酱油
100毫升 、
黄酒
10毫升 、
葱
适量 、
腐乳汁
30毫升
、
耗油
2汤勺 、
孜然粉
适量
、
盐
1小勺 、
白胡椒粉
、
五香粉
烹饪步骤
-
1/5
点击查看大图 猪肘洗净沿着骨头用剪子剪一个口子，沿着筋膜轻松剪下骨头，这是一个技巧活，小心耐心即可。（ps：我们家的剪子不锋利，有些部分我是用刀剔骨的）
-
2/5
点击查看大图 去骨的猪肘放入盆中，加入少许姜末、五香粉、蒜末、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀，腌制1小时，然后卷起来用纱布扎紧。
-
3/5
点击查看大图 锅中加入2升水少许黄酒、葱段、姜片烧开，加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出，放入冷水中冷却。
-
4/5
点击查看大图 另起炖锅加入适量的水（没过猪肘的量即可），加入姜片、葱段、黄酒、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜头和适量的盐。大火烧开后转最小火烧半个小时，关火焖半个小时后，再小火煮1个小时，关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上后即可切片食用。
-
最后一步
点击查看大图 好了，开始啃吧~
小贴士
若雪的私房小贴士： 1. 猪肘剔骨需要耐心和细心，用剪子沿着骨头剪，（如果剪子像我这样不够锋利的，可以剪开猪肘的皮后用刀沿着骨头慢慢剔骨），骨头周围多筋膜所以很容易就剔下来了。 2. 猪肘选择建议选择猪前肘也就是圆蹄，因为这个部份肥肉少卤出来口感更好。 3. 用线绳扎紧步骤很重要，卤完后等肘子是否好看，能不能变成一个非常紧实的圆卷，是关键。（纱布可以去药店买得到，线的话我忘记买了，把家里杂七杂八的线都搬出来了，下次记得线也要一起买好咯） 4. 第三个步骤中放入冷水冷却，可以让猪肘炖烂的同时保持表皮的形状。
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2013-07-29
换一个做法相关分类
相关推荐
-
-
凉拌菠菜粉丝——春吃菠菜，健康养肝#放假请来我的家乡吃#22785人看过
-
奥尔良烤鸡腿15689人看过
-
-
#打工人的健康餐#咖喱饭16905人看过
-
彩虹梦幻蛋黄酥2479人看过
-
-
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#2个鸡蛋就搞定的舒芙蕾蛋糕13167人看过
-
云南玫瑰花宴～玫瑰云朵馒头7458人看过
-
-
20240501 星期三 农历三月廿三 早安🌹 五一劳动节快乐！ 细小的坚持 做喜欢吃的早餐 早餐 帅哥回来做麦几头 1、手工扯面 昨天晚上揉好的面团 面粉加少许盐和水揉成面团 早上起来揉一下切成扁的大小如拇指一般小段 自己家的土豆，老家带来的笋 自己家的蚕豆剥好 夹心肉切片 锅内放油先把肥肉熬出油按顺序 先炒笋、土豆、肉片 翻炒变色加入煮沸的开水半锅 事先切好的面小段，用一点水扯面放入锅内 期间放入蚕豆肉 期间用铲子翻一下 烧的时候加点自己做的笋干菜 2、虾仁蒸蛋 －只碗内加1个蛋，加少许盐打散 放点生抽和150毫升的温水继续打， 用小勺子把浮沫撇掉后加盖（放油猪油会更鲜）放入蒸锅内，蒸锅里水烧开后再放入蒸蛋10分钟计时，加入虾仁🍤继续蒸2分钟，一共12分钟，关火加入葱花滴几点生抽。 纯牛奶🥛橙子🍊和小葡萄🍇
放假请来我的家乡吃 打工人的健康餐 B妈小厨 -
#小学生早餐# 煎紫苏小土豆，肉丸紫菜汤，水果拼江畔煮春风