经典日式棉花卷
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 做日式蛋糕卷所需材料称重，将黄油切小块，用小锅加热至沸腾
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点击查看大图 立即关火，将过筛的低粉倒入黄油中，将低粉和黄油略微拌至没干粉即可，就是这样的烫面做法，让面粉产生糊化作用，让其吸水力更强，蛋糕含水量增加，所以口感也会变得非常的柔软有弹性，也不容易卷裂。然后晾凉备用
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点击查看大图 这个时候，我们开始分离蛋白和蛋黄，将5个鸡蛋分成4只蛋黄和1只全蛋1份。剩余的4个蛋白为1份，4只蛋黄和1只全蛋打散备用
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点击查看大图 牛奶用100度开水，加热至60度，热的牛奶缓慢的倒入打散的蛋液中，边倒边搅拌以免蛋液烫熟
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点击查看大图 将温热的牛奶蛋黄液少量多次加入黄油面糊中，每次都混合至完全吸收，完成的蛋黄糊应该完全乳化，质量均匀
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点击查看大图 将4只蛋白分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发，一直打发至呈鸟嘴状。
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点击查看大图 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中搅拌均匀
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点击查看大图 完成的面糊倒入烤盘中，震模两次，用刮板刮平，送入提前预热的烤箱，160度烘烤26分钟
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点击查看大图 蛋糕出炉后立即从30厘米高处摔在操作台上（垫块毛巾）震出模底的热气，将蛋糕连同油布顺势拖出置入晾网上，将四周的油布揭开散热
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点击查看大图 待蛋糕卷微温时取另一片干净的油纸，敷在蛋糕表面并翻转过来，揭掉表面油布，将蛋糕卷的边切一面斜面。然后开始打发奶油，将奶油及糖粉加入打蛋盆内，隔冰水将奶油打发至比较硬的状态并涂抹在蛋糕胚上
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点击查看大图 缓慢，轻轻的将蛋糕卷卷起来，送入冰箱泠藏2个小时
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最后一步
点击查看大图 冷藏后的蛋糕卷，切去头尾，表面挤上奶油点缀你喜爱的水果，一款颜值与口感相结合的日式棉花卷就做好啦，真的超好吃，家里的小朋友赞不绝口，你也可以试试哦。
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发布于 2020-06-10
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