广东下饭菜咸鱼茄子煲
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
茄子
1个 、
咸鱼
2条 、
猪肉
50克 、
姜
3片 、
蒜
3瓣 、
生抽
1勺 、
料酒
1勺 、
白糖
1小勺 、
老抽
几滴 、
水淀粉
1勺
、
淀粉
适量 、
油
适量 、
葱
2根 烹饪步骤
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点击查看大图 咸鱼切成小块，如果用的是超咸的最好切小一些。
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2/17
点击查看大图 姜，蒜切末，葱白切段，葱绿切成葱花备用，猪肉切末备用，猪肉可以加点料酒和生抽稍微腌制。
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3/17
点击查看大图 调酱汁：耗油，料酒，生抽，老抽混合。
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4/17
点击查看大图 加入糖提鲜，拌匀。
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5/17
点击查看大图 调个水淀粉备用。
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6/17
点击查看大图 茄子切成小长条，或者滚刀块也可以。茄子最好是准备炸的时候再切，如果提前切好最好用清水浸泡，防止氧化，再捞起控干水分。
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7/17
点击查看大图 切成的茄子撒上少许淀粉拌匀，这样后面炸的时候不会吸入太多油，吃起来不会太油腻。
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8/17
点击查看大图 锅里倒油烧热，倒入茄子开炸。
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9/17
点击查看大图 炸至变色变软捞起控油，油可以留着炒菜用，不要浪费哦！
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10/17
点击查看大图 砂锅里倒入适量油烧热，放入咸鱼。
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11/17
点击查看大图 咸鱼变色倒入猪肉末翻炒均匀。
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12/17
点击查看大图 倒入姜末，蒜末，葱白爆出香味。
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13/17
点击查看大图 倒入茄子翻炒均匀。
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14/17
点击查看大图 倒入酱汁翻炒。
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15/17
点击查看大图 加入适量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟。
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点击查看大图 加入水淀粉翻炒均匀，盖上锅盖再焖一分钟左右，这步可以试下味道，咸度不够的可以适当加点盐。
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最后一步
点击查看大图 出锅前撒上葱花就可以了。
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展开全部17个步骤
发布于 2020-06-10
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