棉花蛋糕卷
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 先将所用到的食材和工具准备好，免的到时手忙脚乱的，工具要干净不能有水，打蛋盆也要干净无水无油
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点击查看大图 牛奶和玉米油混合搅匀看不见油星
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点击查看大图 筛入面粉拌匀没有颗粒
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点击查看大图 鸡蛋分离
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点击查看大图 蛋黄放入面糊中拌匀成丝滑浓稠的状态
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点击查看大图 蛋清打发，糖要分三次加入，用上豪打蛋器先低速打发至粗泡状态放第一次糖，再用2档速度打发至粗泡消失且浓稠的时候放入第二次糖，继续打到出现明显纹路了，倒入剩下的糖，转低速慢慢打发，提起打蛋头出现大弯钩就可以了，全程大概4，5分钟
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点击查看大图 下面就是和面糊翻拌了，取一半蛋白和面糊用抄菜的手法拌匀
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点击查看大图 再倒入剩下的蛋白中
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点击查看大图 拌匀，烤箱160度预热5分钟
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点击查看大图 烤盘里放上一张油纸倒入面糊
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点击查看大图 用刮板刮平，震两下震出汽泡，放入烤箱160度烤25分钟
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点击查看大图 烤好取出晾凉
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点击查看大图 边上斜切点边角，借助擀面杖卷起来，放冰箱冷藏定型
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
⚠️每台烤箱的温度不同，一定要摸清楚自家烤箱的温度 我的两台烤箱一台160度25分钟，一台170度20分钟会鼓泡，所以我都不用那台烤蛋糕卷，有时蛋糕卷做不好也有烤箱的原因 ⚠️还有手法的问题，有很多种翻拌方法，其实新手最简单的方法就炒菜手法 ⚠️蛋白的打发，鸡蛋用冰箱冰过的是最好打发且稳定的，状态多观察就不会有大问题，最后放的一次糖后可以低速慢打多观察 好啦! 想到的就这些啦，有问题可以留言哈
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发布于 2020-06-10
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