#我们约饭吧#冬瓜茸羹
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 把配料准备好；
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点击查看大图 隔夜用冷水泡发大花菇1朵，虾米5只，瑶柱3粒；
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点击查看大图 把冬瓜改刀成能入锅蒸的块头，块头不要太小，会出水太多；
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点击查看大图 把冬瓜蒸约12分钟至透明，将碗底的冬瓜水留起来做羹备用；
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点击查看大图 用匙子把冬瓜肉刮出来并压成泥；
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点击查看大图 把泡发好的冬菇切薄片，虾米剁碎，瑶柱压扁后撕碎，泡发的水留起；
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点击查看大图 锅热放菜油1/2大匙，把虾米和瑶柱爆香；
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点击查看大图 加入花菇冬瓜茸；
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最后一步
点击查看大图 加刚才蒸冬瓜碗里的水和泡过虾米瑶柱和花菇的水，共约1/2杯，总之不要太多，否则汤羹太稀，点入精盐1/3小匙，胡椒粉1/4小匙，再转圈地淋入玉米淀粉1/2大匙与清水1/4杯勾兑成的淀粉水，搅拌均匀，和麻油1/2小匙，搅拌几下，出锅。
小贴士
一、冬瓜茸要压成泥入口才感细腻，不要切成丁煮熟来碾压或用料理机打； 二、配料可以按自己的口味来调配，但不要太多太浓，否则会掩盖冬瓜的清香； 三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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发布于 2020-06-09
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