半重不轻乳酪蛋糕
-
1/32
点击查看大图 芝士味恰到好处~
-
2/32
点击查看大图 准备材料。蛋清蛋黄分离、奶油奶酪切小块。除了配方黄油外，再准备一小块待会涂模具用。
-
3/32
点击查看大图 奶油奶酪中加入牛奶，隔水加热搅拌至顺滑。
-
4/32
点击查看大图 加入黄油融化，搅拌均匀。
-
5/32
点击查看大图 取出混合物，稍微晾凉。摸摸盆底，不烫手即可加入鸡蛋黄。
-
6/32
点击查看大图 每加入一个蛋黄，搅拌均匀，再加下一个。
-
7/32
点击查看大图 筛入低筋面粉，'Z'字形搅拌均匀。
-
8/32
点击查看大图 可用刮刀辅助搅拌。
-
9/32
点击查看大图 最后面糊的状态是这样的。刮刀搅起来会断断续续滴落，不像戚风蛋黄糊一样连续掉落。
-
10/32
点击查看大图 盖保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。大概20分钟面糊会变得稠一些，这段时间去准备一些油纸铺入蛋糕模具。
-
11/32
点击查看大图 一块正方形的油纸，对折两次。
-
12/32
点击查看大图 沿着中心点再对折两次，成这样。
-
13/32
点击查看大图 8寸模具，对着中心点量一下，把多余部分剪掉，打开就是一个圆形。也可以买现成的8寸圆形油纸，更方便。
-
14/32
点击查看大图 圆周也要裁剪宽8cm左右的油纸条。模具底部以及四周涂满黄油。
-
15/32
点击查看大图 放入油纸，粘好，围边的拼接部分也要粘好。如果用是活底模具，模具外面记得包一层锡纸。因为待会要水浴烤，如果不包住底部，活底模具会吸水。
-
16/32
点击查看大图 面糊冷藏好拿出来，已经变得稠一点了。
-
17/32
点击查看大图 分两勺面糊，加入少许可可粉，牛奶。
-
18/32
点击查看大图 搅拌均匀，是稀稀的状态，太稠就加牛奶。如果不拉花就省略这一步。
-
19/32
点击查看大图 蛋白稍微打一下，加入一半砂糖，打发。
-
20/32
点击查看大图 打至泡沫稍微细一些，再加入剩下的砂糖，打发。
-
21/32
点击查看大图 蛋白打至7分发左右即可。蛋白是细腻的状态，不会发硬，拉起打蛋头有大大的弯钩。然后去预热烤箱，上130℃下140℃。
-
22/32
点击查看大图 奶酪糊里加入三分之一蛋白，翻拌均匀。
-
23/32
点击查看大图 再加入三分之一蛋白，翻拌均匀。
-
24/32
点击查看大图 加入剩下的三分之一蛋白，分一点点去刚刚的可可面糊里。我换了个大盆好翻一点~
-
25/32
点击查看大图 两边都翻拌均匀后。蛋糕糊从15cm高处倒入模具，然后摔几下，震出大气泡。可可糊装入裱花袋备用。
-
26/32
点击查看大图 可可糊一圈圈地挤。
-
27/32
点击查看大图 拿一根牙签，从外面划向圆心。
-
28/32
点击查看大图 都划好了！花纹可以自行发挥~
-
29/32
点击查看大图 烤盆里装入冷水，蛋糕模放入水中。上火130℃，下火140℃，下层，烤一个小时。温度仅供参考哈，要根据自家烤箱脾气调整。如果蛋糕面上色太快，可以中途盖锡纸隔一下。
-
30/32
点击查看大图 时间到了。这时候不要着急出炉，闷上10-30分钟再拿出来。出炉，待完全晾凉后再脱模！
-
31/32
点击查看大图 刚做好的芝士蛋糕味道一般般，不要着急吃，最好是放冰箱冷藏4-8小时后再吃，会惊艳！！
-
最后一步
点击查看大图 切开一块看看，组织细腻，芝士味浓郁！
1.蛋白不要打得太硬哈，打到泡沫细腻有大弯钩即可。蛋白跟奶酪糊的状态越相似，混合的时候就会越稳定，不容易消泡，蛋糕组织更细腻。也可以在蛋白里加几滴柠檬汁再打发。 2.如果用活底模具，一定要记得外面包锡纸，我试过有一次忘记了，蛋糕边烤边吸水都瘪了。 3.冷藏几小时后再吃，更好吃哦！！
展开全部32个步骤
发布于 2020-06-07
换一个做法