超级细腻绵软的hot dog热狗（烫种+中种版）
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点击查看大图 烫种需要提前制作：1. 把热水和黄油混合，放不粘锅煮至沸腾2. 加入细砂糖和高粉3. 快速并充分混合，成光滑面团4. 压成饼，表面抹食用油，放冰箱冷藏24小时
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点击查看大图 中种也需要提前制作：把高筋面粉、糖、盐、酵母、牛奶所有材料一起混合，揉成光滑面团，冰箱冷藏24-36小时。
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点击查看大图 从冰箱取出的烫种和中种，并备齐其他主面团材料
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点击查看大图 把烫种和中种，都撕碎，或者用刀切成小块，与主面团材料（盐和黄油除外）一起混合，因为烫种比较硬，所以我先用手简单揉了一下。
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点击查看大图 厨师机二档搅拌，10分钟。烫种比较硬，我中间又停下来用手整理了一下。
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点击查看大图 搅拌至光滑面团，加入盐和黄油，继续20分钟。因为烫种比较硬，我会时不时用手整理一下再继续用厨师机揉面。加入黄油后，刚开始有点粘缸，不要怕，继续揉就好。
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点击查看大图 我很少追求手膜效果，差不多就行。
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点击查看大图 光滑的面团
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点击查看大图 盖上保鲜膜，首次发酵。我是放在烤箱里，30度进行发酵，发酵了60分钟。具体发酵时间，一定要根据发酵方法和发酵方式来定。
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点击查看大图 发酵至两倍大的样子。戳孔不回缩不塌陷。
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点击查看大图 整理面团，切出7个半剂子。每个大约90g。
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点击查看大图 成牛舌状擀开。
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点击查看大图 由上至下卷起来，并最终整理成长椭圆形，放入铺有隔油纸的烤盘，进行二次醒发（约20分钟，烤箱30度发酵）。
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点击查看大图 发酵成一倍大小的样子
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点击查看大图 表层刷一层蛋黄液，喜欢的也可以撒一些白芝麻。
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点击查看大图 我用的风炉烤箱，180度。 1. 预热10分钟2. 加盖锡纸烤15分钟。3. 去掉锡纸，烤5分钟，随时观察上色情况，达到自己想要的颜色即可。
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点击查看大图 烤好的样子
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点击查看大图 热狗食材准备。热狗肠和各种沙拉酱、芝士末，蔬菜我没有准备。大家可以按照自己喜欢的口味自行添加。
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点击查看大图 热狗肠锅里煮熟备用
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点击查看大图 把刚出炉的新鲜面包中间划拉一刀，加入自己喜欢的蔬菜、热狗肠和芝士，淋上沙拉酱，好吃到不能再好吃的热狗就做好啦。一次可以吃3、4个，真的停不下来。
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点击查看大图 刚烤好 表皮很酥脆
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最后一步
点击查看大图 吃了一半，拍个照
1. 做完之后我发现呈牛舌状擀开，仔卷起来，这种方式烤出来有点像牛角包。建议大家做的时候，直接整理成椭圆形，不要擀开了。 2. 这个热狗属于中等大小，喜欢吃大热狗的朋友，可以把剂子做大一点，比如110g一个。
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发布于 2020-06-07
换一个做法