奥利奥酥皮巧克力面包
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时间:30分钟
食材清单
1、烫种
、
高粉
27克 、
开水
30
、
2、奥利奥酥皮酱
、
黄油
40克 、
糖粉
32克 、
室温蛋液
39克
、
低粉
32克 、
奥利奥碎
12克
、
3、面包体部分
、
面包粉
210克 、
可可粉
20克 、
低粉
20克 、
糖
37克 、
盐
2克 、
玉米油
37克 、
蛋液
15克
、
牛奶
160克(预留10-15克) 、
耐高糖干酵母
3克
、
以及全部烫种
约56克
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 高粉加开水拌匀,充分糊化,烫种先准备好,密封晾凉备用
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2/10
点击查看大图 奥利奥酥皮酱的制作,也可以看前一篇视频配方,有具体操作步骤http://www.douguo.com/cookbook/share/2505790.html
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3/10
点击查看大图 将除酵母外的材料放入揉面桶揉面,操作步骤看图
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4/10
点击查看大图 揉面的过程图
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5/10
点击查看大图 揉至接近完全扩展
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6/10
点击查看大图 取出盖保鲜膜醒面20分钟,称重分团后盖保鲜膜醒面10(夏)——15(冬)分钟,再逐个揉圆
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7/10
点击查看大图 裹入耐高温巧克力豆,依次放入烤盘发酵,发酵至轻按表面缓慢回弹(约40分钟)
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8/10
点击查看大图 预热烤箱的同时,裱花袋剪小口,在面包上以螺旋状挤上奥利奥酥皮酱,顶部挤密集一点,全部挤完
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9/10
点击查看大图 按照自己烤箱脾气烘烤,烘烤的过程中酥皮酱会从顶部流下来覆盖住面包,形成一层酥皮。我的烘烤温度时间是下175度,上170度,25分钟,仅供参考。
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最后一步
点击查看大图 外皮酥脆,内心柔软,非常好吃
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-06-06
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