苏式鲜肉月饼
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时间：30分钟
食材清单
【油皮】
、
低粉:
80g
、
高粉：
120g
、
猪油：
80g
、
糖粉（可不放）
25g
、
水：
80g
、
【油酥】
、
低粉：
135g
、
猪油：
65g
、
【馅料】
、
三七肥瘦猪肉：
200g
、
白糖：
10g
、
生抽：
14g
、
料酒：
10g
、
香葱：
25g
、
盐
4g 烹饪步骤
-
1/5
点击查看大图 1⃣ 鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、生抽、料酒、香葱、盐所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用！2⃣ 将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，做到三光就可以，盆光、手光、面团光（不需要揉出手套膜）！
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2/5
点击查看大图 3⃣ 将油酥面团的所有配料混合揉匀，用手掌跟使劲搓。猪油一定要用凝固的猪油，不能是液体。油酥是酥皮层次分明的关键，一定要将油酥充分揉匀，光滑细腻，不能有粉末和颗粒！
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3/5
点击查看大图 4⃣ 水油皮和油酥各分成20等份。取一份水油皮擀开包住一份油酥后搓圆！擀开后卷起来，转90°后再次擀开，在卷起来，如果擀的时候破酥是不影响的，有点粘的话，抹点手粉！
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4/5
点击查看大图 5⃣ 盖上保鲜膜松弛30分钟，取一块饼皮擀开，擀开后包住适量的馅料，收口向下搓圆！摆在烤盘上！
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最后一步
点击查看大图 6⃣ 放入预热至175度的烤箱，中下层，烤箱上下火170度25分钟烤好的月饼要轻拿轻放，因为酥皮很酥，稍不注意就会全部破掉！
小贴士
1⃣ 烤好后，完全冷却，密封保存，肉馅月饼保存时间短，请尽快食用！ 2⃣ 肉选三肥七瘦的前腿肉，口感不会太柴
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展开全部5个步骤
发布于 2020-06-05
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