#我们约饭吧#酸笋鱼丨酸爽开胃
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
黑鱼片
500g
、
番茄
250g 、
酸笋
300g 、
小米辣
3个
、
蒜瓣
3瓣 、
柠檬
半个 、
姜片
2片 、
香葱
1根 、
豆豉
1小勺 、
剁椒酱
1小勺
、
生抽
1大勺 、
老抽
1/2勺 、
蚝油
1小勺 、
盐
1/2小勺 、
糖
1/2小勺 、
胡椒粉
少许 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 将黑鱼片自然解冻
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2/10
点击查看大图 也可以用草鱼/罗非鱼/黄辣丁制作，整鱼或鱼块均可，处理好的鱼，加入少许料酒、盐、葱段、姜片、淀粉腌制10分钟
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3/10
点击查看大图 番茄、小米辣切丁，大蒜切沫、香葱切段
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4/10
点击查看大图 炒锅烧干，不放油，放入酸笋炒干水分，盛起备用
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5/10
点击查看大图 起锅倒油烧至五成热，放姜丝、蒜蓉、葱白爆香，再加入1小勺豆豉、3个小米辣、1小勺剁椒酱煸香
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6/10
点击查看大图 加入番茄炒出汁
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7/10
点击查看大图 加入酸笋翻炒均匀，加入1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺老抽、1/2小勺盐、1小勺糖，挤入半个柠檬汁调味
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8/10
点击查看大图 倒入热水，没过所有食材，大火煮开后，转中火煮5分钟煮出味道
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9/10
点击查看大图 将腌制好的鱼肉放入汤中，小火滑炒1-2分钟左右，起锅前撒少许胡椒粉和葱绿
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最后一步
点击查看大图 若烹煮鱼块或整鱼，酱汁大火煮沸后，加入腌渍好的鱼，焖煮6-8分钟，煮至可轻松插入筷子
小贴士
1、担心酸笋味道太上头的小伙伴，记得事先炒一炒，才能更好地“避臭就酸”，充分发挥风味。 2、直接买腌制好的黑鱼片，是快手又方便的选择，骨刺都剔去了，只余下口口鲜嫩，可以放心同米饭一起扒拉下肚，吃个畅快。 若是更追求“鱼”味，也可以去市场买两尾黄骨鱼（也叫黄辣丁、黄鸭叫）。 黄骨鱼虽然个头小，但胜在皮薄无鳞，肉质细嫩，非常适合重口味的料理方法。
4/10
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发布于 2020-06-04
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