#我们约饭吧#不炸不煎，一滴油不放做出酥香软糯国宴级糖醋排骨
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 排骨剁成4指宽的长度
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点击查看大图 浸泡在清水里2小时以上。我喜欢隔夜浸泡，中间换一次水。把血水浸泡出来肉味更纯
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点击查看大图 浸泡好的排骨放入压力锅中，加入清水刚好没过排骨，放入生姜花椒和一汤匙料酒，压20分钟。
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点击查看大图 大蒜切成大块备用。注意不要剁蒜末，这道菜讲究吃蒜不见蒜
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点击查看大图 4汤匙冰糖下锅，放入4汤匙清水中小火炒糖色。
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点击查看大图 开始冒大泡的时候就不要去翻动了，不然容易起沙，不会焦糖化。但是要注意颜色的变化，小心熬糊。
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点击查看大图 熬制琥珀色后放入煮好的排骨，转中大火翻炒均匀
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点击查看大图 烹入2汤匙料酒，翻炒均匀
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点击查看大图 倒入煮排骨的汤，大火开始收汁
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点击查看大图 收到一半是加入配方中的生抽老抽和2汤匙的醋，继续大火烧
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点击查看大图 收到汤汁开始变粘稠时加入蒜和盐，翻炒均匀，转中火继续收汁
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点击查看大图 汤汁变成变粘稠后烹入剩下的一汤匙香醋，炒均，熄火。注意加入最后的醋以后就不要过度加热了，不然就只剩醋香，没有酸的清爽了
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点击查看大图 我先替大家尝一口，实在是忍不住
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最后一步
点击查看大图 撒上芝麻，齐活了，开吃
小贴士
不要纠结重量，主要拿捏好糖醋的体积比就可以了。喜欢酸一点的可以酌情加醋
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发布于 2020-06-04
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