#我们约饭吧#蠔油蘑菇牛肉
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
牛肉
约75克 、
蘑菇
15个 、
生姜
5片 、
玉米淀粉-腌
1小勺
、
蚝油-腌
1/2大勺
、
生抽-腌
1大勺
、
胡椒粉-腌
1/4小勺
、
白糖-腌
1/4小勺
、
苏打粉- 腌
1/4小勺
、
料酒-腌
1/2大勺
、
蚝油-碗汁
1满大勺
、
生抽-碗汁
1大勺
、
胡椒粉-碗汁
1/4小勺
、
老抽-碗汁
1/2小勺
、
玉米淀粉-碗汁
1小勺
、
芒麻油-碗汁
1小勺
烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 牛肉切薄片，先用玉米淀粉抓腌均匀，再加李锦记蠔油1/2大匙，生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/4小匙，料酒1/2小匙，抓均匀；
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2/7
点击查看大图 蘑菇破半，开锅升中火，加适量底油，倒入蘑菇和姜片，慢火煸；
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3/7
点击查看大图 煸至蘑菇转黄，盛起备用，锅不要洗，精华就在锅底；
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4/7
点击查看大图 调制碗汁，用一碗，加入李锦记蠔油1大满匙，生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，老抽1/2小匙，玉米淀粉1/2大匙，麻油1小匙，调匀；
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5/7
点击查看大图 中高火锅放底油，倒入牛肉滑炒，出锅备用；
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6/7
点击查看大图 倒入碗汁，升中火，不断搅拌，烧到碗汁起泡；
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最后一步
点击查看大图 收火，加入牛肉和蘑菇，兜几下即出锅。
小贴士
一、牛肉先用淀粉抓腌后再加调料抓腌，肉炒起来更滑嫩； 二、蘑菇不要焯水，焯水后材料的味道会变淡，而且会出水，可以用慢火煸的方法，这样就能保持材料的汁不外流，吃起来原汁原味，如此类推，在炒菜花、豇豆和菇类时也可用这个方法，这招是从阿基师的视频里学的，在这里谢谢他； 三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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展开全部7个步骤
发布于 2020-06-04
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