万用花式面包配方（低油烫种一次发酵）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
①烫种——高粉
27克
、
开水
30克
、
②面包体部分
、
高粉
230克 、
低粉
20克 、
糖
25-50克（根据所做面包类型调整 、
盐
3克 、
玉米油
15克 、
一个鸡蛋+水
165（预留10-15克）
、
耐高糖干酵母
3克
、
以及全部烫种
约55-56克
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 将高粉27克+开水30克拌匀密封，晾凉备用★必须是开水，不能用温水
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点击查看大图 将除酵母外所有材料（包括烫种）全部倒入揉面桶★液体请预留10-15克，面包机揉面及手揉的小伙伴一定要预留液体，根据面团状态调整干湿度
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3/9
点击查看大图 揉至接近扩展阶段加入酵母
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点击查看大图 揉至接近完全扩展阶段
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5/9
点击查看大图 盖保鲜膜醒面20（夏）——25（冬）分钟★南方冬季室温低可延长至25分钟北方冬季因有暖气室温高依然是20分钟
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6/9
点击查看大图 分团醒面15分钟（根据自己要做的造型及个数分团）★如果只是揉圆就发酵，那么分团后先醒面15分钟，再揉圆，否则成品会出现裂口，影响成品口感和美观★通常我分8个团，每一个约64克
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7/9
点击查看大图 根据自己的喜好去整形，或揉圆或橄榄型或包馅等等
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8/9
点击查看大图 发酵烘烤——根据自己烤箱脾气调整温度我的平炉一般是175度，25分钟，仅供参考
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最后一步
点击查看大图 不变的配方，百变的造型，祝成功。
小贴士
1、液体部分请预留10-15克，根据面团状态灵活调整 2、烘烤温度时间根据自己烤箱脾气，方子温度时间仅供参考
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展开全部9个步骤
发布于 2020-06-03
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