话梅排骨
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
排骨
500克 、
话梅
30克 、
料酒
30克 、
盐
8克 、
油（炸排骨用）
100克
、
油（炒糖色用）
30克
、
冰糖
30克 、
恒顺六年陈醋
40克
、
生抽
15克 、
白芝麻
5克 烹饪步骤
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点击查看大图 食材准备好
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点击查看大图 调味料准备好
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点击查看大图 首先用料酒和盐把排骨拌匀
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点击查看大图 腌上半个小时，这样排骨可以去腥，里面也可以均味
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点击查看大图 将话梅用开水泡上十分钟
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点击查看大图 锅中到多一点油，油温六成热，放一双筷子，筷子周边冒小泡
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点击查看大图 小火把腌好的排骨炸一下
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点击查看大图 炸到排骨表面微微发红就捞出来沥干油备用
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点击查看大图 另起一锅到上30-40克油，凉油的时候倒入冰糖
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点击查看大图 小火熬一个糖色
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点击查看大图 待糖化开颜色重了，倒入炸好的排骨，迅速翻炒，把糖色裹匀排骨
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点击查看大图 这时候烹入恒顺6年陈醋，可以转中火继续翻炒1-2分钟，这个过程排骨会把恒顺6年陈醋的香味充分吸收。
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点击查看大图 接着锅中到入生抽烹一下，倒入话梅以及泡话梅的水
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点击查看大图 盖上锅盖焖15分钟
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点击查看大图 汤汁收好了，排骨就熟了
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点击查看大图 临出锅时再撒上一点芝麻，点缀一下
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最后一步
点击查看大图 成品展示
小贴士
做话梅排骨最好选用精小排，买排骨的时候切成一根根的，让卖排骨的给剁成10厘米左右一段的，这样炖出来效果好，自己在家剁排骨刀没有卖排骨的好用，危险剁的效果还不好。 因为加入了恒顺六年陈醋，话梅排骨酸甜可口，每一口都是不一样的味蕾体验！
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展开全部17个步骤
发布于 2020-06-03
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