鸡丝凉面
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
鸡胸肉
250克 、
葱段(煮鸡胸肉用)
20克
、
姜片(煮鸡胸肉用)
10克
、
花椒(煮鸡胸肉用)
5克
、
大蒜(蒜水用)
20克
、
熟花生
20克
、
芝麻酱
30克 、
黄瓜
50克 、
红辣椒面
10克
、
油(辣椒面用)
20克
、
花椒(葱油用)
5克
、
姜片(葱油用)
10克
、
葱段(葱油用)
20克
、
生抽
10克 、
恒顺六年陈醋
20克
、
白糖
10克 、
盐
6克 、
花椒粉
5克
、
熟白芝麻
10克
、
香油
10克 、
面条
200克 烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 原料准备好
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2/19
点击查看大图 鸡丝凉面非常好吃,原料种类也很多,口感很丰富
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3/19
点击查看大图 熟花生用擀面杖擀成花生碎备用
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4/19
点击查看大图 大蒜捣成泥,加入直饮水调成蒜汁备用
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5/19
点击查看大图 芝麻酱加水调成稀糊备用
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6/19
点击查看大图 锅中烧热油浇到辣椒面上,做个油泼辣子,也叫红油或辣椒油
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7/19
点击查看大图 再准备一口锅,凉油下锅后,放入花椒、姜片和大葱段,炸一个葱油,把炸过的葱、姜、花椒捞出来即可
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8/19
点击查看大图 炸好的葱油中调入生抽、恒顺6年陈醋、白糖、盐、花椒粉、辣椒红油、蒜汁、麻酱汁再洒上一层熟白芝麻混合均匀
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9/19
点击查看大图 这个鸡丝凉面的灵魂调料汁就做好了
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10/19
点击查看大图 鸡胸肉加上大葱、姜片、花椒,凉水下锅煮,水开后转小火煮15分钟
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11/19
点击查看大图 煮好的鸡胸肉过一下凉水或着冰水,这样肉质更紧实
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12/19
点击查看大图 撕成细条备用
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13/19
点击查看大图 蒸锅水开后,放入面条隔水蒸8分钟,取出把面条晾开
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点击查看大图 再另取一口锅,烧开水放入蒸过的面条,煮3分钟左右
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15/19
点击查看大图 捞出过一遍凉水,然后沥干水。
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16/19
点击查看大图 沥干水的面条,边抖边拌上香油或者花椒油,一直到面条完全晾凉,要看起来油润发亮、根根爽利不粘连
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17/19
点击查看大图 面条上摆上鸡丝、黄瓜淋上调好的味汁浇在面条上
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点击查看大图 最后再撒上花生碎点缀一下,其实也是增加丰富的口感
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最后一步
点击查看大图 拌匀就可以吃啦
小贴士
鸡丝凉面的面条一定要有嚼劲,所以先蒸后煮可以保证面条劲道的口感。炎热的夏日里,一碗鸡丝凉面足以褪去一半暑气。
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展开全部19个步骤
发布于 2020-06-03
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