#我们约饭吧# 「上海的味道我知道」糖醋排骨
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点击查看大图 排骨的话，我上文里说过了，你买好一点的小排骨也可以，像我一样买碎排骨也可以，关键是看看肉质颜色，闻闻味道是不是新鲜。
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点击查看大图 如果你买的肉够新鲜干净，焯水前就不需要洗，如果是冷冻的解冻或者放了有几天了，那就要先冷水冲洗一下。生姜切厚片后和排骨一起放入锅中，然后再倒入冷水和料酒。*冷水煮开焯肉，要记住哦！
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点击查看大图 大火烧开后，翻动一下排骨，保证每一面都断生，然后保持水沸焯水5分钟左右。
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点击查看大图 然后倒掉刚才焯肉的水，用冷水冲洗干净每一块肉，洗洗干净！把肉沫血水都洗干净点。
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点击查看大图 冷锅起火烧油，中火把油烧热一点，放入冷水洗干净的排骨煸炒一下。
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点击查看大图 比起煸炒，更准确的说是炸一下外皮（我知道有很多饭店是会直接油炸的，但是自己家里就没有必要了，而且那样子也很油），你需要煎炸到外表皮略微金黄就可以了。
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点击查看大图 这时候就可以放入调味料了！我个人觉得这个顺序还是挺讲究的，我个人的顺序就是先放老抽。乘着油温高，老抽没有那么咸，所以先放让肉上色收色。接着放生抽，让肉质入一点咸味，放完这两种酱油后，稍稍收汁1分钟左右。
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点击查看大图 差不多没有多余的酱油汁在锅子里后，就可以倒入陈醋和冰糖翻炒一下。*这里冰糖的量你们可以自己调整，我是上海人，所以吃口很甜！
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点击查看大图 最后倒入200毫升左右的水，保持中火，盖锅盖慢慢收汁。这个过程不一定，大约在5-10分钟左右。*中途我建议你可以多留意，可以翻炒一下，让酱汁均匀包裹每一块儿肉，也防止糊掉。
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点击查看大图 收汁儿后，你可以看到汁水明显变浓稠了，因为水分大部分都蒸发了，糖也煮粘稠了。这时候关火翻拌一下肉就可以出锅啦！！
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最后一步
点击查看大图 喜欢吃芝麻的可以在糖醋排骨上撒一点芝麻，不喜欢的就可以直接吃啦～配大米饭老香了！好了，吃去吧～
#糖 我知道很多人会觉得我的糖用量很多，我也再次申明，我是上海人，吃口非常甜，我也喜欢我的糖醋排骨更甜口一些，你完全可以减半糖量或者按照自己的喜好加一些其他的料。 我这里用的就是普通的单晶白冰糖，你也可以用黄冰糖或者白砂糖，味道基本上没有差。 #醋 这里我强烈推荐用陈醋，但是什么牌子的陈醋倒是不讲究，我只是个人非常喜欢镇江陈醋。
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发布于 2020-06-02
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