不用跑酸菜鱼馆的嫩滑酸菜鱼
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时间：30分钟
食材清单
黑鱼
800g（一条） 、
酸菜
220g 、
蒜头
5片 、
姜片
5片 、
盐
适量 、
现磨胡椒粉粒
适量
、
白糖
8g 、
玉米淀粉
20g 、
食用油
25+10ml 、
蚝油
半勺 、
料酒
5ml 、
净水
850ml
、
小葱
适量 、
花椒
适量 、
白芝麻
适量 烹饪步骤
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1/12
黑鱼洗净去骨
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2/12
鱼骨鱼头切块，鱼肉如图30度角斜着切成2-3mm的薄片
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3/12
此步骤是关键，切的薄鱼肉才会嫩滑
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4/12
侧面看也很薄，这个只能多练
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5/12
小葱切小段，鱼片和鱼块加少许料酒，细盐、胡椒粉、玉米淀粉按揉片刻并腌制三十分钟左右，酸菜冼下沥干水分加入蒜片和姜片白糖也按揉几下，酸菜我是整包买的，只用了里面的酸菜，腌鱼包和调味料包都没用，因为小主说那调料有股方便面味道，不喜欢，如果不介意的小伙伴可以直接用买的整包的调料.
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6/12
热锅倒入25ml食用油，然后倒入酸菜翻炒片刻
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7/12
加入鱼块翻炒片刻
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8/12
加入料酒，剩余的白糖，细盐，热水大火煮开后转中火煮两三分钟左右转最小火盛出鱼块酸菜装盆
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9/12
开大火加入鱼片煮开
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10/12
大约一分钟左右九分熟就可出锅，因为余温为让鱼片全熟，这样做出的鱼肉嫩滑爽口.
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11/12
起锅装盘，撒茴香、小葱和白芝麻，再次热锅，余下的10ml油热后浇在鱼肉表面即可.
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最后一步
成品
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2020-06-01
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