红茶青提面包
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点击查看大图 准备一个密封罐(沸水消毒),葡萄干50克(无油)和水100克(25~30度),麦芽精几滴,糖25克混合,室温自然发酵7天,每天轻轻摇一摇罐子让葡萄干均匀,可打开盖子释放气体再拧紧密封发酵7天滤出使用。
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点击查看大图 葡萄菌水制作好后,先将中种材料混合成光滑面团,冷藏靜置冰箱12小时以上。同时制作液种(1:1水粉比例)放室温6小时后,再冰箱冷藏16小时第二天备用。
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点击查看大图 第二天,除盐以外的食材,即将中种面团,液种及A其他材料放厨师机混合慢速低档搅拌成光滑面团,放盐,继续搅拌至完全扩展状态(面团出均匀的手膜),注意面团温度,可以包冰袋降温,红茶嫩芽提前用红糖水浸泡,当面团到完全状态后加入B食材搅拌混合均匀。
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点击查看大图 面包搅拌好后,盖保鲜膜室温发酵1小时左右,扩大2~2.5倍。然后分割滚圆面团,5个,每个200克左右,中间发发酵松弛20~30左右。
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点击查看大图 整形,最后发酵。轻拍排气对叠,再转向对叠,让中间稍厚,然后翻面由三边向中聚拢,固定成一个三角形,捏紧三条边,放烤箱发酵30~40分钟,可以在烤箱中放一小盆温水。
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点击查看大图 最后一次发酵完毕,取出面团放上模具,用筛网筛上些高粉,模具''茶'字是拜家人所写,我照字在文件袋上刻出来的,哈哈哈…在''茶'字两边用小刀斜着各划一道口,放入烤箱,选蒸烤功能,20分钟,190度
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点击查看大图 烤好取出凉冷后,保鲜膜封装可保存3~5天,不用放冰箱冷藏,面包都会非常松软。
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最后一步
点击查看大图 看看切面图,内部的组织非常的均匀,捏一捏好松软,淡淡红茶香配青提葡萄干的微酸,还融合了巧克力的浓郁,口感顺化层次丰富,味道真的不要太好!
1.红糖水步骤:糖水1:1沸腾冷却使用,红茶入面包很多人是采用的伯爵红茶粉,我选用的是真真的福建正山小种嫩芽,事先用红糖水浸泡,让茶香变得温润以便更充分释放茶香。 2.液种用1:1水粉比,50克水,50克粉,酵母只用了一小撮儿,不到1克,水与酵母先混合均匀了再放入高筋粉里,之后将混合物放进容器中盖紧,室温6小时,再冷藏16小时待用。 3.我是选的蒸烤功能20分钟,上下温190度。如烤箱无蒸汽功能,在烤制时可放50亳升开水在烤箱底部,烤3~5分钟后取出。书上参考温度和时间为上210度,下170度,20分钟,入炉喷蒸汽3秒,3分钟后再喷蒸汽1次。
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发布于 2020-05-31
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