最近超火的甜品—日式焦糖布丁烧
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
焦糖液
、
白砂糖
100克 、
冷水
15克
、
热水
40克
、
布丁层
、
全蛋
4个
、
白砂糖
55克 、
牛奶
500克 、
蛋糕层
、
酸奶
100克 、
玉米油
10克 、
鸡蛋
2个 、
低筋面粉
20克 、
玉米淀粉
10克 、
白砂糖
25克 烹饪步骤
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点击查看大图 大合照^_^
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点击查看大图 先做焦糖:细砂糖冷水混合,中大火加热至变色(熬煮中不要搅拌,不要转小火,温度骤降会返砂吖!)
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点击查看大图 加入热水搅拌均匀
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点击查看大图 迅速倒入模具中(千万不要犹豫,凉了就倒不出来了)
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点击查看大图 接下来做布丁:白砂糖加入鸡蛋中搅拌均匀
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点击查看大图 牛奶在锅中小火加热,边搅拌边加入蛋液(一定是小火,温度不要太高,小心变成蛋花汤)
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点击查看大图 过2遍筛(口感会更加细腻)
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点击查看大图 倒入模具中,烤箱预热
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9/21
点击查看大图 烤盘加入水,模具放入,上下160度,30分钟
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点击查看大图 再来做蛋糕层:蛋清蛋黄分离(蛋清放入冰箱冷藏),蛋黄加入酸奶中搅拌均匀
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11/21
点击查看大图 再加入玉米油,搅拌均匀
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12/21
点击查看大图 筛入低筋面粉和玉米淀粉,Z字形搅拌均匀
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13/21
点击查看大图 冰箱中拿出蛋清,挤入几滴柠檬汁,开始打发
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14/21
点击查看大图 25克白砂糖分3次加入
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15/21
点击查看大图 打发成小弯钩
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16/21
点击查看大图 取三分之一蛋白霜到蛋黄液中,翻拌均匀(一定要翻拌,否则会消泡的)
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17/21
点击查看大图 在倒回剩余蛋白霜中,翻拌均匀(翻拌!)
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18/21
点击查看大图 装入裱花袋,挤入模具中
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19/21
点击查看大图 再次水浴法放入烤箱上下140度,60分钟
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点击查看大图 完成✅
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最后一步
点击查看大图 配上一杯梦幻菠萝饮,完美下午茶☕️
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展开全部21个步骤
发布于 2020-05-31
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