波兰种全麦面包
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时间：30分钟
食材清单
波兰种：
、
黑全麦面粉
200克
、
水
200克 、
酵母
3克 、
主面团
、
高筋粉
400克
、
牛奶
100克（鸡蛋大的话减少些牛奶量，自己调整） 、
鸡蛋液
2个约80克 、
盐
3—4克 、
细砂糖
30克 、
酵母
3克 、
黄油
20—30克 烹饪步骤
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点击查看大图 将波兰种材料混合到没有干粉，盖上保鲜膜发酵，室温发三小时或冰箱冷藏过夜17小时以上，一般控制在24小时内。具体看状态，如透明器皿看底部是否有大气孔蜂窝状，或用刮刀拨开内部有丰富的蜂窝状就可以了。
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点击查看大图 把波兰种和主面团除黄油外，用厨师机揉成团，揉至面筋有粗膜状态加入黄油，继续揉至扩展阶段，全程约30分钟。取出面团入盆盖保鲜膜发酵至2倍大，面团上撒粉，手指按下去不塌陷不回缩就OK了。
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点击查看大图 面团排气分割，我的这份面团可做一个吐司（吐司分三块，每份约175克），2个150克左右的面包和2个100克左右的面包
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点击查看大图 吐司整形进烤箱发酵至9分满，烤箱预热180度烤40—45分钟
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点击查看大图 两个圈圈的大面团，卷了肉松、果干和芋泥。三角欧包馅为麻薯、肉松芋泥和坚果。整形好进烤箱加些温水进行二次发酵，发酵完成后撒粉也可以割包成自己喜欢的纹路。烤箱预热175度烤约18分钟。烤箱温度偏高可以将上火调165度，具体根据自己烤箱情况进行调整。
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最后一步
点击查看大图 夹奶酪馅也是很赞的哦
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展开全部6个步骤
发布于 2020-05-31
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