#我们约饭吧#巧克力酱黑钻吐司（水合法）
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1.把吐司用料里所有食材除了酵母盐黄油之外，全部入碗中搅拌均匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏。冷藏了21小时的面团，可以拉出厚膜。
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2.面团入面包机，加入1.5克干酵母，揉至看不见酵母颗粒。加入0.5克盐+8克黄油，继续揉面。
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3.二十分钟后可以拉出薄膜，揉面结束。
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4.面团很小，我就放在手里整形了，先左右折后上下折，来回反复折10次，帮助排气且滚圆，放容器，盖保鲜膜，室温发酵。
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5.室温22度发酵了1小时，戳洞不回缩不塌陷，发酵完成。
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6. 面团排气滚圆，盖保鲜膜静置20分钟。
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7.静置面团时，做巧克力酱。淡奶油30克入奶锅小火加热至锅边冒泡，关火。加入30克72%黑巧克力，利用余温让巧克力和淡奶油混合均匀，备用。
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8.吐司盒铺烤纸备用。
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9.面团擀成厚薄均匀的长方形面片，宽度和吐司盒差不多。翻面，涂上巧克力酱（面片下边边缘搓薄利于收口），从上而下卷紧，收口。
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10.放入吐司盒，入烤箱室温发酵，边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。
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11.面团发酵30分钟后，开始做蛋糕部分。3个常温鸡蛋分别分离在2个无油无水的碗中。蛋白入冰箱冷藏。
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12.蛋黄打散。加入65克常温牛奶，搅拌均匀。
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13.加入30克无味植物油，搅打至完全乳化状态。
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14.筛入60克低筋面粉+20克可可粉，Z字型搅拌均匀。蛋黄糊完成。
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15.蛋白从冰箱取出打散。加入40克白砂糖的1/3，打至泡沫细腻。加入第二次1/3的白砂糖，打至有明显纹路。加入最后1/3的白砂糖，打至提起打蛋头有小尖角但还微微顫动的湿性状态。蛋白霜完成。
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16.挖1/3的蛋白霜入蛋黄糊，搅拌均匀。
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17.蛋黄糊重新倒回蛋白霜，用炒菜方式切拌均匀。蛋糕糊完成。
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18.这时的吐司也发酵好了，用指腹压个小坑，微微回弹又不会马上消失，二发完成。预热烤箱，180度上下火5分钟。
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19.蛋糕糊倒入吐司盒，轻震模具震出气泡。入烤箱180度上下火中下层45分钟。烤至10分钟时，快速在蛋糕中间划一刀。
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20.时间到，出炉。洒的杏仁片一片也没粘住……如果一定要用杏仁片，在蛋糕进烤箱前就洒上，可能就不会脱落了。
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晾凉切片～蛋糕和面包都超级柔软，有点塌腰，但一点也不影响它的盛世美颜～
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最后一步
我的早餐～一起约饭吧～
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发布于 2020-05-31
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