白斩鸡
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点击查看大图 准备材料。三黄鸡买不到新鲜的用冷冻的也可以，鲜味会稍微差点。鸡的屁屁已经被我剪掉了～
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点击查看大图 我们来处理鸡肉。把脖子那儿的气管拔掉
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点击查看大图 肋骨上附着的内脏去掉
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点击查看大图 皮下脂肪也去掉
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点击查看大图 全部处理干净后均匀淋上用量里的一半料酒。没看到料酒？注意看左上角
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点击查看大图 小葱洗净，不要去根，打个结
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点击查看大图 姜切片
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点击查看大图 平铺在鸡的肚子里
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点击查看大图 把葱结放入鸡肚子里，合上两边鸡身，放入炖锅
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点击查看大图 再淋上用料里的剩下的一半料酒
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点击查看大图 加入冷水
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点击查看大图 水要没过鸡肉。我这里是没过的，因为鸡有浮力，飘在水上看起来像没有没过?
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点击查看大图 我们可以用一个盘子压住鸡，不让它飘，这样才能都煮到
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点击查看大图 然后盖上盖子大火煮开
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点击查看大图 转小火2分钟，然后关火焖一个小时。2分钟足够了！我们是利用余热把鸡泡熟不是煮，那样会老的！相信我，这样会熟的，一般的鸡差不多也就3斤上下。鸡肉嫩的秘诀就是泡，不是煮不是煮！
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点击查看大图 一个小时后
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点击查看大图 取出整只鸡。煮鸡的高汤不要倒掉，拿来下面条很香的！
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点击查看大图 去掉肚子里的葱和姜，利于散热
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点击查看大图 然后用自来水冲洗至不热
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点击查看大图 再放入冰水里冰镇20分钟
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点击查看大图 别忘了翻面哦
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点击查看大图 取出擦干表皮水分，淋上芝麻油
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点击查看大图 均匀涂抹全身（好诱人啊！）
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点击查看大图 开始剁鸡肉前往左手里倒点芝麻油（习惯左手用刀的往右手里倒），防止一会儿拿的时候把鸡身上的芝麻油蹭掉，那就不漂亮了。下面准备开剁！
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点击查看大图 先把脖子剁下来
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点击查看大图 再把鸡爪掰下来
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点击查看大图 中间剁开
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点击查看大图 稍微用力掰一掰鸡翅，这样好下刀。然后剁开
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点击查看大图 再把鸡腿也剁下来（这次剁的不好请忽略）
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点击查看大图 然后再把鸡身斩小块。鸡翅朝右手，猛的下刀，最好一刀剁断，如果不行，斩的时候要对准一个部位用力地一刀把大的骨头那部分先剁开，然后再根据刚才的缝把剩下的皮肉剁断。不要左一刀右一刀，那样鸡肉会剁散，摆盘就不好看了
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点击查看大图 找个稍大点的盘子，把生菜叶子洗净后用冷开水冲一冲，像这样铺在盘子里
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点击查看大图 全部剁好后用刀轻轻地平铲转移到盘子里，先剁下来的鸡翅鸡爪鸡腿别忘了一起放进去呀
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点击查看大图 鲜美的白斩鸡就做好啦！别忘了准备蘸汁哦。我的蘸汁是：生抽，小米辣，葱花，大蒜这些一起。
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最后一步
点击查看大图 如有不明之处，欢迎添加微信咨询
我用的是比较深也有点厚度的炖锅，煮开保持两分钟再利用余热足够泡熟了，骨头也不会有血水。如果用的锅比较薄，煮开后的时间可以延长一分钟。如果一次吃不完，可以先剁半只，另外半只放回汤里泡着，什么时候吃什么时候剁。强烈建议你们用厨邦美味鲜做蘸料，真的秒杀一切生抽！不要忘记交作业哦
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发布于 2020-05-30
换一个做法