爆炒牛肉【孔老师教做菜】
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
牛肉400克
、
葱姜蒜适量
、
生抽25毫升
、
蚝油10克
、
料酒5毫升
、
淀粉5克
、
盐1克
、
白糖3克
、
干辣椒6个
烹饪步骤
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1/12
将牛肉洗净切成薄片，装入碗中。（牛肉切成薄片，是为了在炒的过程中熟的快不至于流失水分影响口感。切的时候要注意横着纹路切，不要顺着纹路切，牛肉的纤维组织比较粗，要把它切断才容易嚼。）
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2/12
碗中调入生抽10毫升、料酒5毫升、蚝油10克、盐1克、淀粉5克，搅拌均匀后腌渍15分钟。（加入淀粉、盐等腌渍是为了入味，也是为了保护牛肉的口感，牛肉外边裹着一层生粉在炒的过程中能很好的保护牛肉的嫩度，加鸡蛋清也可以。）
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3/12
三禾膳石花岗岩炒锅中倒入适量油，烧至五成热。（膳石花岗岩是源于天然黑云母花岗岩，原生态更健康，质地坚硬耐腐蚀。三禾运用纳米气垫防粘技术，一体成型打造而成的膳石花岗岩不粘锅，底厚壁薄，磁炉通用，比起寻常的麦饭石炒锅，更加健康安全、耐磨不粘，还易清洗；配上磨砂玻璃盖，美味可见；原木纹舒适手柄，防霉防烫。）
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4/12
倒入腌渍的牛肉。
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5/12
大火炒熟牛肉。（这里一定要是大火，翻炒的速度要快，大火能最快的炒熟牛肉，越快牛肉越嫩。大火翻炒3、4分钟。）
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6/12
牛肉盛出待用。
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7/12
锅中再次倒入适量油烧热，转中小火爆香葱、姜、蒜。
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8/12
再倒入干辣椒煸炒20秒左右。
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9/12
倒入牛肉，大火翻炒均匀。
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10/12
最后再调入生抽15毫升和白糖3克。（生抽和蚝油都有咸味，这步就不用再加盐了。）
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11/12
翻炒均匀即可。
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最后一步
爆炒牛肉，装盘上桌。新鲜优质的牛肉、辣劲十足的辣椒、在翻炒之间，撞出浓郁醇厚的香辣味儿，香溢满口，别有一番风味！喜欢牛肉的你一定要试试哦
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发布于 2020-05-29
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