北海道牛奶吐司～水合法

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  1️⃣将材料A全部混合均匀，放入冰箱冷藏两小时

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  2️⃣取出面团，加入B材料中的盐和酵母

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  3️⃣面团搅打至7分筋(有均匀的厚膜，面团破洞成锯齿状)

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  4️⃣加入黄油，继续搅打至完全扩展阶段

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  5️⃣面团滚圆，28度环境下发酵60分钟

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  6️⃣排气，分割成3等份，滚圆，松弛20分钟

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  7️⃣一次擀卷，松弛20分钟

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  8️⃣二次擀卷，放入吐司模具

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  9️⃣面团发酵至8分满

• 最后一步
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  预热烤箱，上火190 下火220 烘烤35分钟左右，出炉，震模具，晾架上晾凉后装袋

小贴士

1️⃣水合过的面团已经有一定筋度，打面的时候要注意观察，面团千万不可打过 2️⃣我用的是低糖吐司盒，普通模具烘烤的话适当延长几分钟 3️⃣烤箱温度只是参考，请根据自己的烤箱实际温度调整

发布于 2020-05-29

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